Procurando
receita de almôndegas, achei esta receita no site da
Elvira (quem não conhece, pode ir visitá-la, é satisfação garantida), que além de fazer pratos deliciosos, faz fotos linda.
Estas keftas são almôndegas mais aromáticas, popularmente servidas com couscous marroquino. Desta vez, o molho de acompanhamento sera um molho de tomate com grão de bico e abobrinha.
A receita eu reproduzo aqui na íntegra, com alguns comentários.
- 500 g de carne de vaca picada
(carne moída)
- 2 ovos
- 250 g de grão de bico seco
(usei 200g de grão de bico cozido, em lata)
- 1 kg de curgetes
(abobrinha)
- 1 lata grande de tomate pelado
(+/- 400 g)
- 3 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 ramo de salsa
(ou de coentros frescos) (usei coentro)
- 100 mL de azeite
(usei menos que isso, somente para untar a panela)
- 100 g de miolo de pão da véspera
- farinha q.b.
- leite q.b.
- 1 colher (chá) bem cheia de
ras-el-hanout*
- 1 colher (café) de gengibre em pó
- 1 malagueta finamente picada (não usei)
- sal & pimenta
*o ras-el-hanout é uma mistura de especiarias típicas de África do
Norte.Mas pode-se substituir o
ras-el-hanout por uma quantidade equivalente de uma mistura constituída
por canela, erva-doce, noz-moscada e cominhos em pó.
Preparação
Demolhar
o grão de bico em bastante água fria de um dia para o outro. No dia da
preparação, escorrer o grão e cozê-lo em água a ferver temperada com sal
por 1 hora. (usei grão de bico já cozido)
Colocar o miolo de pão esmigalhado numa tigela.
Cobrir com leite e demolhar por 10-15 minutos. Escorrer muito bem o
miolo de pão.
Misturar a carne picada com o miolo de pão, 1 ovo,
os alhos, 2 colheres (sopa) de
salsa coentro previamente
picada picado, o gengibre, o
ras-el-hanout, sal e pimenta. Moldar as almôndegas.
Passar as
almôndegas por farinha e depois pelo ovo restante batido. Levar as
almôndegas a dourar de todos os lados em lume médio no azeite aquecido
por aproximadamente 15 minutos. Retirar as almôndegas da frigideira,
escorrer sobre papel absorvente e reservar.
Refogar as cebolas
picadas na mesma gordura até dourar um pouco. Adicionar o tomate pelado
picado grosseiramente juntamente com a calda deste. Regar com 400 mL de
água a ferver e cozinhar em lume brando por 20 minutos. Temperar com sal
e pimenta.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. (fiz numa panela normal, no fogão e não na panela de barro no forno)
Escorrer muito bem o grão de bico. Lavar as curgetes, removendo as extremidades. Cortar as curgetes em rodelas
Colocar
o grão de bico no fundo de uma panela
de barro (ou de um recipiente
próprio para tajine).
(neste momento, juntei o grão de bico e as abobrinhas no molho de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutos)
Adicionar as rodelas de curgete e cobrir com as
almôndegas.
Temperar com a malagueta picada. Regar com o molho de cebola
e tomate.
Polvilhar com a restante salsa picada e cobrir com uma
tampa. Levar
a cozer no forno por 1h30, a 180ºC. (em fogo baixo por uns 30 minutos). Retirar a panela do
forno e servir de seguida
, na própria panela.
Agora os meus comentários:
- Esqueci de colocar o coentro nas almôndegas, mas coloquei no molho (tirei a foto daqui de cima antes disso);
- Não misturei as almôndegas no molho, deixei-as separadas e servi no prato, com o molho pro cima;
- Fiz com 500g de carne e rendeu 30 almôndegas de tamanho médio;
- A quantidade de 4-5 almôndegas serve muito bem uma pessoa com fome;
- O que significa que estas quantidades de ingredientes serve bem 6 ou 7 pessoas;
- Fiz a metade do molho e foi o suficiente para 6 porções;
- Usei 50g sêmola de trigo (couscous) por pessoa, hidratada em igual volume de água com uma pitada de sal e um fio de azeite.
- Ficou delicioso!!
