Charlote de chocolate com mousse de chocolate do Olivier Anquier

Charlotte ou charlote é uma sobremesa tradicional francesa. A lenda diz que ela foi criada em homenagem a rainha (até então princesa) Charlotte, filha do rei da Inglaterra George IV. Seu criador, o chefe de cozinha francês Marie-Antoine Carême, trabalhava na corte inglesa. Alguns anos depois, ele foi servir a corte russa (dai veio o nome Charlotte Russa, pelo qual ela também é conhecida). Há controvérsias, alguns historiadores discordam desta versão e discutem para saber quem é a verdadeira Charlotte que foi homenageada. Fonte: Wikipédia.

A ideia da charlote é uma sobremesa feita com uma casca de biscoitos e recheada com um creme, frutas ou uma mousse. Uma sobremesa fina, elegante, que pode se adaptar aos frutos da estação, e é, para mim, um dos símbolos da alta gastronomia.



Esta minha charlote eu fiz com A mousse de chocolate do Olivier Anquier. Ficou perfeita! E ao invés dos tradicionais biscoitos champanhe, usei spéculoos, os meus queridos biscoitos belgas com gostinho de canela. Falei deles neste Tiramisu de Pêssego.

Eu fiz a mousse de chocolate do Olivier Anquier, sendo que diminui o açúcar e a manteiga.
250g de chocolate (usei 200g de chocolate próprio para sobremesas com 52% de cacau)
200g de manteiga (usei 100g)
100g de açúcar (usei 50g de açúcar)
gotas de essência de baunilha
5 ovos (usei 4, proporcional à quantidade de chocolate que eu usei)

Derreter o chocolate em banho maria com a manteiga. Bater na batedeira as gemas com o açúcar e a baunilha até ficar um creme branco (pelo menos 5 minutos). Despejar o chocolate na mistura sem parar de bater. Reservar.
Bater as claras em neve. Misturar delicadamente as claras com a mistura de gemas e chocolate na mão, sem usar a batedeira.
Levar à geladeira por algumas horas (se for usar uma travessa grande ou tigelinhas individuais, não use filme plástico por cima para evitar a condensação de água).

Para começar, temos que cobrir uma forma (de preferência redonda e funda) com papel filme, deixando debordar dos lados (o suficiente para fechar depois). Depois, dispor nas laterais e no fundo da forma biscoitos molhados no leite com rum (ou outra bebida).

Depois, despejar a mousse com cuidado na forma forrada com os biscoitos, intercalar com outras camadas de biscoito (dependendo da profundidade da forma), e no final, cobrir com mais uma camada de biscoitos por cima. Cobrir tudo com o filme plástico que sobrou das bordas e levar à geladeira por algumas horas até ficar firme.

Na hora de servir, desenformar a charlote em um prato e cortar as fatias.

Apesar de ter usado menos açúcar do que o pedido na receita, ainda achei que posso diminuir, ou usar um chocolate com mais cacau. A textura da mousse ficou bem cremosa e aerada. Os biscoitos deram um crocante, contrastando com a mousse. Ficou delicioso e foi aprovado aqui em casa!

E esta receita com bastante chocolate participa do passatempo "Chocolate" proposto pela Marlene, do blog Da Panela para o Coração.