quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Conchiglione recheado com frango, ricota e espinafre - Coquilles géantes farcies au poulet, épinards et ricotta

Eu sempre ficava babando quando via esta massa recheada nos blogs vizinhos. Até que um dia, encontrei estas conchas gigantes, ou conchiglione, no supermercado. Decidi trazer um pacote para casa e procurar um recheio bem saboroso.

O recheio saboroso que eu usei é quase o mesmo que eu usei nesta outra massa recheada (canelone recheado com frango, ricota e espinafre). Eu gosto bastante da textura aveludada que a ricota confere aos recheios. E o espinafre ajuda a dar um colorido ao prato. Mas o recheio é por conta de cada um, de acordo com os gostos e com os ingredientes disponíveis.

J'ai de l'eau à la bouche quand je vois dans les blogs les recettes de ces coquilles géantes farcies. Un jour, j'en ai trouvé dans le supermarché près de chez moi. J'ai décidé d'en prendre un paquet et de chercher un bonne farce bien goûteuse. 


La farce goûteuse que j'ai utilisé c'est la même que j'ai utilisé dans ces cannelloni farcis (recette ici en portugais, cannelloni farcis au poulet, épinards et ricotta). J'aime beaucoup la texture veloutée que la ricotta confère à la farce. Les épinards, c'était pour donner de la couleur. Mais la farce c'est à chacun de la choisir en fonction de ses goûts et des ingrédients disponibles.



Ingredientes:
20 conchas (as que eu usei eram coloridas)
300g de peito de frango desfiado e temperado
100g de espinafre (usei fresco)
250g de ricota (a que eu usei era bem cremosa, pode ser metade ricota e metade requeijão)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
750mL de leite
sal, pimenta do reino, noz moscada
queijo para gratinar

Cozinhar as conchas em água fervente com uma pitada de sal até que elas fiquem macias (10 minutos). Não mexa muito para que elas não se quebrem. Quando estiverem cozidas, escorrer e reservar.
Numa panela em fogo baixo, derreter um pouco de manteiga e juntar as folhas de espinafre. Mexer de vez em quando até que as folhas murchem. Adicionar o frango desfiado temperado (eu temperei com um sal, pimenta do reino, cúrcuma e páprica doce) e misturar bem. Desligar o fogo. Juntar a ricota (eu uso uma que é cremosa) e misturar bem até formar uma pasta. Reservar.
Fazer um molho branco (bechamel), derretendo a manteiga e juntando a farinha de trigo. Juntar 500mL de leite e mexer bem com o batedor de arames até ficar homogêneo. O molho não deve ficar muito espesso, para isso adicionar o restante do leite aos poucos até dar a textura desejada. Temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Colocar uma camada de molho branco num refratário. Rechear as conchas com a pasta de frango e espinafre e arrumar tudo sobre o molho. Colocar o restante do molho por cima e salpicar queijo. Levar ao forno para gratinar.


Ingrédients:
20 coquilles géantes (les miennes étaient colorées)
300g de poulet cuit et effiloché, déjà assaisonné
100g d'épinards
250g de ricotta (vous pouvez mettre la moitié de ricotta, l'autre moitié de fromage à tartiner)
2 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
750mL de lait
sel, poivre, muscade
fromage râpé


Faire cuire les conchiglione dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Ne pas remuer pour ne pas les casser. Quand elles sont cuites, les égoutter et réserver.

Dans une casserole en feu doux, faire fondre une cuillerée de beurre. Ajouter les épinards e remuer de temps en temps pour qu'ils fondent. Ajouter le poulet cuit et assaisonné (j'ai mis un peu de sel, de poivre, de curcuma et de paprika) et mélanger. Retirer du feu. Ajouter la ricotta et bien mélanger pour lier. Réserver.
Faire une sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine pour former un roux. Verser 500mL de lait et fouetter pour défaire les grumeaux. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le reste du lait pour que la béchamel ne soit pas très épaisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Dans un plat allant au four, recouvrir le fond avec une couche de béchamel. Farcir les pâtes déjà cuites avec le mélange de poulet, épinards et ricotta et les disposer joliment sur le plat. Napper avec la sauce restante, ajouter du fromage par dessus et enfourner pour dorer.


Este prato foi um sucesso lá em casa, muito gostoso. O prato de conchas recheadas ficou muito bonito. O melhor é que a gente pode variar o recheio como a gente quiser, incluindo os restos da geladeira.

Ce plat a été un succès à la maison, très bon. Les pâtes farcies sont très jolies dans l'assiette. On peut varier la farce à l'infini, y compris avec les restes du frigo.


14 comentários:

  1. To aguando por essa receita...hummm...bom demais, estava ja com vontade de fazer um conchiglione recheado, é bom demais, Bjo

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  2. Que delícia!!! A minha filhota adora esta massa recheada, e já anda a pedir há imenso tempo!!!
    Ficou excelente :)
    beijinhos

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  3. Como eu adoro essa massa recheada...
    A tua ficou uma verdadeira delicia,gostei muito
    bjs

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  4. Nossa que delicia Kati, vc posta uma delicias e bem agora eu vim ver meu almoço foi murcho rsrs

    bjs

    Gélia

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  5. Amiga que receita mais linda!! Fiquei babando!
    bjs

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  6. Que sugestão deliciosa, um gratinado que é bem aos meu gosto amiga, mais uma vez obrigada pela sua visita, beijos !!!

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  7. Eu adoro estas conchas recheadas, a sua massa ficou com um aspecto delicioso!! Uma refeição maravilhosa :)

    Beijinhos*

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  8. Adoro, Kati! Ficam lindas estas conchinhas e são tão boas...
    Beijinhos

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  9. Oi Kati, que prato delicioso, adoro massa e esta bem apetitosa, fiquei com água na boca!

    Bjs,

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  10. Que maravilha!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  11. Bom dia Kati,
    Deliciosa combinação, ficou uma apetitosa e deliciosa massa, muito boa receita.
    Beijo,
    Vânia

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