segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Pasta alla norma

Eu trago hoje um clássico da cozinha italiana, a "pasta alla norma". Trata-se de um prato completo mas sem carne, de espaguete com um molho de tomate, pedaços de berinjela e queijo por cima. A receita é mais uma que eu tirei do meu livro do Jamie Oliver, "a Itália de Jamie".
A primeira impressão foi ver que é uma receita que rende muito! E rende mesmo. Mas é um prato que se come facilmente. A berinjela macia desliza pela boca, junto com um molho de tomate saboroso. Por mais que seja um prato de macarrão, é leve e de fácil digestão (até rimou!).
Quem quiser se aventurar neste prato somente como acompanhamento, pode ficar à vontade. Mas garanto que a carne vai ficar esquecida num cantinho do prato.

Aujourd'hui je vous présente un classique de la cuisine italienne, la "pasta alla norma". Il s'agit d'un plat complet sans viande, des spaghettis enrobés dans une sauce tomate, des morceaux d'aubergine et du fromage par dessus. La recette vient de mon livre "L'Italie de Jamie", du chef anglais Jamie Oliver.
Ma première impression a été que cette recette a un très bon rendement. Mais c'est vrai aussi qu'on la mange facilement. L'aubergine bien tendre glisse dans la bouche, à l'aide de la sauce très goûteuse. Malgré la grande quantité de pâtes, c'est un plat léger et de digestion facile.
Pour ceux qui veulent en faire un accompagnement, y ajoutant de la viande, faites comme vous le sentez. Mais je vous assure que la viande sera oubliée dans un petit coin de l'assiette.


Ingredientes:
2 berinjelas
azeite
1 colher de sopa de orégano
1 pimenta vermelha picadinha (opcional, eu usei um pouco de pimenta vermelha desidratada)
4 dentes de alho picados
1 maço de manjericão (talos e folhas)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco ou outro de boa qualidade (usei um balsâmico)
2 latas de 400g de tomates pelados
sal, pimenta do reino
455g de espaguetes
150g de ricota salgada ou parmesão ou pecorino (usei parmesão ralado na hora)

Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Retirar a parte esponjosa e as sementes (reservar para um outro parto, como um refogado ou uma sopa). Cortar os pedaços ao meio no sentido do comprimento, e depois cortar em lâminas. Aquecer um pouco de azeite numa panela antiaderente. Refogar as berinjelas em duas ou três remessas, dependendo do tamanho da panela. Envolver bem as berinjelas de azeite, mexendo de vez em quando na panela, até que os pedaços estejam dourados. Adicionar o orégano e misturar bem. Reservar e repetir a operação com o restante das berinjelas.
Quando a última remessa de berinjela estiver dourada, colocar todas as outras na panela. Adicionar a pimenta (opcional), colocar em fogo médio, adicionar um pouco de azeite e colocar o alho e os talos do manjericão. Misturar bem e acrescentar o vinagre e os tomates pelados cortados em pedaços grandes (se preferir, passar no liquidificador ou no mixer). Deixar apurar uns 10-15 minutos, acertar o sal e a pimenta do reino e desligar. Rasgar grosseiramente a metade das folhas de manjericão e jogá-las no molho.
Cozinhar o espaguete conforme as instruções da embalagem. Quando estiverem cozidos "al dente", escorrer, reservando um pouco da água do cozimento. Na panela, misturar o espaguete, o molho norma e um pouco da água do cozimento da massa. Misturar tudo em fogo baixo, acertar o sal, e desligar. Servir, finalizando os pratos com o queijo, o restante do manjericão e um fio de azeite.



Ingrédients:
2 aubergines
huile d'olive
1 cuillerée à soupe d'origan séché
1 piment rouge sec (en option), j'ai mis du piment Cayenne)
4 gousses d'ail émincées
une botte de basilic (tiges et feuilles)
1 cuillerée à café de vinaigre de vin blanc ou autre de bonne qualité (j'en ai mis du balsamique)
2 boîtes de 400g de tomates pelées
sel, poivre
455g de spaghettis secs
150g de ricotta salée ou parmesan ou pecorino râpé

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Enlever la partie cotonneuse et les graines. Couper les morceaux en 2, puis en lanières. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Faire revenir les aubergines en 2 ou 3 fournées. Remuer les aubergines pour les enrober d'huile, puis parsemer de l'origan sec. Quand les aubergines sont dorées, réserver dans une assiette, et répéter l'opération.
Quand la dernière fournée d'aubergines est dorée, remettre le tout dans la poêle. Régler sur feu moyen, ajouter un peu d'huile, l'ail et les tiges de basilic. Mélanger, puis ajouter un filet de vinaigre et les tomates coupées en morceaux ou mixées. Faire mijoter 10-15 minutes, puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter la moitié du basilic déchiré et mélanger à la sauce.
Faire cuire les spaghettis selon les instructions de l'emballage. Quand ils sont "al dente", les égoutter, réservant un peu de l'eau de cuisson. Remettre les spaghettis dans la casserole, ajouter la sauce norma et l'eau de cuisson. Mélanger le tout en tout, puis retirer du feu. Servir les spaghettis à la sauce norma avec un peu de fromage râpé, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.

17 comentários:

  1. huuummm :)
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Olá Kati!
    Acho que eras do meu tempo aparece lá fico muito feliz. Mil beijinhos.

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  3. Kati, que pasta maravilhosa! Adorei, querida.
    Beijinhos e boa semana!

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  4. Gosto muito desse livro do Jamie! A massa ficou com um aspecto delicioso :)

    Beijinhos*

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  5. Olha só a coincidência, Kati. Hoje também coloquei uma receita do Jamie, uma saladinha bem gostosa.
    Essa massa é uma das minhas preferidas. Gostosa e saudável.
    Bj e ótima semana,
    Lylia

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  6. Oi Kati que fome que estou e vendo este prato maravilhoso, meu DEUs, se eu não tivesse me cuidando diria que estou gravida, pq estou salivando


    bjs

    Gélia

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  7. Que delicia de receita fiquei com água na boca bjinhos tenha uma ótima semana

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  8. Excelente sugestão!
    Essa mistura só pode ter resultado num sabor fantástico!
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/10/dia-um-na-cozinha-e-escolha-do.html

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  9. Ai ai que resultado delicioso!
    Beijinhos e uma boa semana
    Ana
    http://receitasfaceisrapidasesaborosas.blogs.sapo.pt/

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  10. Oi Kati. Parece bem gostoso este macarrão e só de ler a descrição dos acompanhamentos com a berinjela macia... hummmm... deu água na boca!

    Abraços. Fabiana.

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  11. Oi Kati, eu sou louca por massas. Essa receitinha com berinjela deve ficar deliciosa e deixando mesmo a carne em segundo plano kkkk
    Querida, que bom que vc se interessou pela receita de carne seca, torço p/que tenha um aproveitamento parecido com a nossa.
    Bjsssss

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  12. Não conhecia este prato, eu adoro massas! Eu primeiro salivei vendo a foto e depois lendo você descrever este prato, oh maldade viu!
    Beijos

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  13. Bom dia Kati,
    Aqui em casa faz muito sucesso essa combinação de massa com berinjela. Esse prato ficou muito apetitoso, colorido, leve e nutritivo, muito boa receita,
    Beijo,
    Vânia

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