sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Brioche e Brioche com gotas de chocolate - Brioche et Brioche aux pépites de chocolat

A produção de pães aqui em casa está sendo um sucesso. Comprei sementes (de girassol, de abóbora, de gergelim) e farinha semi-integral para fazer pães variados. Além disso, testei uma receita de brioche que venho compartilhar com vocês. Fiz uma primeira vez sem nada, e de uma segunda vez eu acrescentei umas pepitas de chocolate. Das duas formas ficou perfeito para o café da manhã, com um café ou um chá quentinho. 

A receita é simples, pois eu ainda não sei preparar receitas complicadas. Ela foi tirada da embalagem do fermento biologico (Briochin). Os pães sempre dão certo, porque eu consegui identificar o ponto que a massa crua deve ter para formar um pão macio e bem fofinho. Eu prefiro quando a massa fica mais líquida, sem descolar das paredes da tigela da batedeira. Quando mais farinha se colocar a partir deste ponto, mais a massa vai ficando dura e pesada. 

La préparation de pains chez moi est un succès. J'ai acheté des graines (de tournesol, de courge et de sésame) et de la farine semi-complète pour préparer des pains variés. De plus, j'ai testé une recette de brioche que je vais partager avec vous. Une première fois je l'ai faite nature, et puis pour la deuxième fois j'ai ajouté des pépites de chocolat. Les deux versions sont très bonnes, parfaites pour le petit déjeuner, avec un café ou un thé bien chaud.

La recette est simple, car je ne suis pas encore prête à faire des recettes compliquées. C'est la recette de l'emballage de la levure (Briochin). Les pains sont toujours très bons, parce que j'ai réussi à identifier la texture que la pâte crue doit avoir pour que le pain soit moelleux et tendre. Je préfère quand la pâte est assez liquide, encore collée aux parois du bol du robot. A partir de ce point-là, plus on ajoute de la farine, plus la pâte devient lourde.


Ingredientes:
300g de farinha de trigo
1 sachê de fermento biológico seco
2 ovos médios
100g de manteiga
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de água morna
2 colheres de sopra de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
gotas de chocolate (opcional)

Misturar o açúcar com o leite e a água morna. Adicionar o fermento, misturar bem e deixar descansar. Enquanto isso, misturar a farinha com o sal na tigela da batedeira. Adicionar a mistura dos líquidos com o fermento. Bater tudo na batedeira com o batedor de gancho. Adicionar os ovos e continuar batendo. Quando formar uma massa homogênea, adicionar um terço da manteiga. Deixar sovar mais alguns minutos até incorporar e repetir a operação até terminar a manteiga. Deixar descansar num local aquecido até dobrar de volume.
Em função do tamanho dos ovos, talvez a massa fique muito mole e seja necessário acrescentar um pouco mais de farinha de trigo. Acrescente somente no final, quando terminar de incorporar a manteiga. A massa não desgruda da tigela, e deve ficar bem elástica. Coloque mais farinha somente se ela ficar líquida demais.
Depois do repouso, pode-se incorporar gotas de chocolate, passas, frutas cristalizadas ou o ingrediente de sua preferência. Sovar a massa durante 1 minuto (esta etapa é para retirar o ar da massa). Retirar a massa da tigela e deitar numa forma untada. Deixar descansar até que dobre de volume. Se preferir, pincele com uma gema e leva ao forno até que fique dourado e assado.

Eu tenho um outro segredinho para que o pão continue macio por vários dias sem ressecar nem ficar duro. Aqui em casa eu guardo o pão (depois de frio) dentro do micro-ondas e tiro de lá somente na hora de consumir. O pão fica protegido e não perde a sua umidade, podendo se conservar por vários dias.


Ingrédients:
300g de farine
1 sachet de levure boulangère
2 oeufs moyens
100g de beurre
3 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe d'eau tiède
2 cuillerées à soupe de sucre
1 cuillerée à café de sel
pépites de chocolat (facultatif)

Mélanger le sucre, le lait et l'eau tiède. Ajouter la levure, mélanger bien et laisser reposer. Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sel dans le bol du robot. Ajouter le mélange des liquides avec la levure. Commencer à pétrir avec le batteur en forme de crochet. Ajouter les œufs et continuer le pétrissage. Quand la pâte devient homogène, ajouter un tiers du beurre. Pétrir quelques minutes, puis ajouter un autre tiers de beurre. Répéter l'opération jusqu'à terminer tout le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Laisser gonfler dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume.
En fonction de la taille des œufs, la pâte peut devenir trop liquide et il faut peut-être ajouter un peu de farine. Si c'est le cas, attendre la fin de l'incorporation du beurre pour le faire. La pâte normalement ne doit pas décoller des parois du batteur et doit être élastique. Ajouter de la farine seulement si elle est trop liquide. Après le repos, incorporer les pépites de chocolat ou autre ingrédient, comme des fruits confits. Pétrir encore 1 minute (pour retirer l'air de la pâte). Verser la pâte dans un moule beurré. Laisser reposer jusqu'à doubler de volume. Si vous préférez, vous pouvez badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf pour dorer. Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré et la brioche cuite.

J'ai une autre petite astuce pour que le pain reste moelleux pour plusieurs jours sans dessécher ni devenir dur. Chez moi, je laisse le pain (après refroidi) dans une corbeille à l'intérieur du micro-ondes, et le retire seulement au moment de le manger. Le pain reste protégé et ne perd pas son humidité, pouvant se conserver plusieurs jours.


14 comentários:

  1. Olá querida!
    Que belas imagens!
    Amo fazer pães, levo a receita, pois ficaram tentadores!

    Bjs, bom fds ♥

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  2. hummm..delícia de brioche Kati, super fofinho, com chocolate então, UAU !!

    Amiga, moro em uma cidade bem pequena que fica pertinho de Düsseldorf, chamada Sankt Tönis.

    Beijinhos e um ótimo fim de semana!!

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  3. Esta vou mesmo experimentar...que delicia que deve ser!
    Bjs
    Maria

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  4. Eu também to numa fase de preparar eu mesmas os pães e brioches aqui em casa e até agora to tendo sucesso hehe, menina que brioche linda, com as pepitas de chocolate é a minha preferida bom fds bjs !!!

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  5. Que belo aspecto!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  6. Nada com uma fatia de bolo para nos alegrar nos dias mais frios

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  7. Yummy, yummy eu comeria uma generosa fatia desse delicioso brioche com gosta de chocolate, combinacao perfeita de ingredientes!! Beijinhos doces e u que vc tenha um excelente FDS

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  8. Adoro brioche e gostei de ambos.
    Dáo um perfeito pequeno almoço
    Bj

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  9. Adorei ambas as versões, que maravilha!

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  10. Adoro brioche e gosto das duas versões!! Que aspecto maravilhoso!

    Beijinhos*

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  11. Bom dia minha linda..
    Que saudade desse cantinho super lindo..
    Ficou lindo menina.. gostei da dica do ponto da massa..
    Eu ainda acho um mistério a arte de fazer pão..

    Amei a dica do microondas..

    Um beijo minha linda.. indo agora olhar aquele rocambole de carne moída que me deixou a babar aqui rsr

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  12. Bom dia Kati,
    Lindos brioches, ambos ficaram perfeitos, a receita é muito boa e as dicas muito úteis. obrigada.
    Beijo, boa semana,
    Vânia

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  14. Que delicia, adorei com as pepitas de chocolate!
    Bjs, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/crumble-de-marmelo-com-aveia-e-nozes.html

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