segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Massa de pizza caseira - Pâte à pizza

Eu queria compartilhar com vocês o meu entusiasmo com as minhas receitas de pão. Já faz um bom tempo que eu não compro pão, estou fazendo em casa. Faço uma receita de pão com 500g de farinha duas vezes na semana, e o rendimento é suficiente para o nosso consumo. Temos sempre pão fresco, mais barato e mais saudável do que o comprado pronto.

Confesso que no começo eu usava uma mistura de farinha já com fermento que funcionava super bem! Depois que eu me acostumei com o ponto da massa, passei a fazer a mistura eu mesma, com a farinha e o fermento separados. Depois comecei a preparar outras receitas de panificação, como esta massa de pizza caseira. Quem me conhece há algum tempo sabe que eu já fiz algumas tentativas de pão, nem todas com sucesso. Então imaginem a minha felicidade em ver que estas receitas estão dando certo!

A massa da pizza ficou muitas vezes melhor do que o esperado. Usei farinha de trigo branca para a massa e semolina na hora de esticá-la (segundo a receita de um dono de uma pizzaria). A quantidade foi suficiente para 2 pizzas grandes de 32cm de diâmetro que deixou dois gulosos muito felizes (e ainda sobrou pizza para o dia seguinte).

Je voudrais partager avec vous mon enthousiasme dans la confection des pains à la maison. Depuis quelques mois, je n'achète plus de pain du commerce, je fais le mien à la maison. Je fais une recette avec 500g de farine deux fois dans la semaine, et le rendement est suffisant pour notre consommation. On a toujours du bon pain frais, moins cher et plus sain que le pain du commerce.

J'avoue qu'au début j'utilisais un mélange de farine avec levure boulangère incorporée qui était inratable! Mais après je me suis habituée à la texture de la pâte, et je fais le mélange moi-même, avec de la farine et de la levure séparément. Et puis j'ai commencé à préparer d'autres recettes de boulangerie, comme cette pâte à pizza. Ceux qui me connaissent depuis longtemps savent que j'ai essayé plusieurs recette de pain, pas toutes réussies. Imaginez donc ma joie de voir toutes ces recettes réussies!

La pâte à pizza maison est mille fois meilleure que ce à quoi je m'attendais. J'ai mis de la farine blanche pour la pâte et de la semoule fine pour l'abaisser (suivant le conseil du propriétaire d'une pizzeria). La quantité de pâte a été suffisante pour 2 disques de 32cm de diamètre, ce qui a rendu deux gourmands très heureux (avec des restes de pizza pour le lendemain).


Usei a receita que veio na embalagem do fermento biológico (Briochin):
250g farinha de trigo
150mL de água morna
1 saquinho de fermento biológico desidratado (5g, o suficiente para 250g de farinha de trigo)
3 colheres de azeite
uma colher de chá rasa de sal
semolina (ou farinha de trigo)

Dissolver o fermento na água morna e misturar bem. Aguardar alguns minutos. Na tigela da batedeira, misturar a farinha de trigo com o sal. Acrescentar a água com o fermento e misturar com um garfo. Com o batedor de gancho, sovar a massa até ficar homogênea. Acrescentar o azeite e sovar mais 5 minutos. A massa vai soltar das paredes da batedeira e formar uma bola no gancho. Deixar em repouso em local aquecido por 1 hora (eu aqueço o forno a uma temperatura de 60°C por 5 minutos, depois desligo e coloco a tigela da batedeira com a massa).

Salpicar um pouco de semolina (se não tiver, use farinha de trigo) na tigela e sobre uma superfície para trabalhar a massa. Deitar a massa na superfície e trabalhar alguns minutos com as mãos, dobrando-a e esticando. Dividir a massa em duas partes. Formar um disco de massa, abrindo-a com as mãos e depois com um rolo para o tamanho da assadeira (esta massa rendeu 2 pizzas de 32cm de diâmetro). Deixar descansar 10-15 minutos. Preaquecer o forno (250°C), colocar o molho e o recheio de sua preferência. Levar a pizza para o forno até que as bordas estejam douradas e o queijo borbulhante.

La recette est celle de l'emballage de la levure (Briochin):
250g de farine de blé
150mL d'eau tiède
1 sachet de 5g de levure boulangère (la quantité recommandé pour 250g de farine)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel
semoule fine (ou farine) pour abaisser la pâte

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, en remuant bien. Laisser reposer quelques minutes. Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l'eau tiède avec la levure et mélanger grossièrement avec une fourchette. Avec le batteur en forme de crochet, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ajouter l'huile d'olive et continuer encore 5 minutes. La pâte se décolle des parois du bol et forme une boule autour du crochet. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h (j'allume le four à 60°C pour 5 minutes, j'éteints et je mets le bol du robot avec la pâte).

Parsemer un peu de semoule fine (ou de la farine) dans le bol et sur le plan de travail. Renverser la pâte sur le plan de travail et la travailler pendant quelques minutes avec la main, et la pliant sur elle même plusieurs fois. Diviser la pâte en deux boules. Avec les mains, former un disque avec la boule de pâte, puis l'abaisser à l'aide d'un rouleau jusqu'à la la taille du plat (avec cette recette j'ai fait 2 pizzas de 32cm de diamètre). Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes avant de mettre la garniture. Préchauffer le four (250°C), disposer la sauce et la garniture sur les disques et enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondue et les bords dorés.


Para o molho de tomate: refogar 2 dentes de alho picados e 1 cebola pequena picada no azeite. Acrescentar ervas secas de sua preferência e uma lata de 400g de tomates pelados picados ou passados no mixer ou liquidificador. Deixar refogar por 15 minutos em fogo baixo. Desligar o fogo, acertar o sal, pimenta do reino e uma pitada de pimenta vermelha em pó.

Para o recheio, eu usei:
1. Pizza de provolone
(molho + queijo muçarela, queijo provolone, rodelas de tomate, azeitonas, orégano)
2. Pizza royale - presunto e cogumelos
(molho + queijo muçarela, presunto, cogumelos fatiados, cubinhos de tomate, azeitonas, orégano)
3. Pizza vegetariana
(molho + queijo muçarela, rodelas bem finas de abobrinha, rodelas de tomate, cogumelos fatiados, pasta feita com alho amassado e manjericão picado, azeitonas, orégano)

Eu quebrei um ovo por cima da pizza e levei ao forno bem quente, quase no máximo (250°C). O calor cozinha o ovo ao mesmo tempo que a pizza.

Pour la sauce tomate: faire revenir 2 gousses d'ail hachées et 1 petit oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter des herbes séchées de votre préférence et une boîte de 400g de tomates pelées coupées grossièrement ou mixés. Laisser mijoter 15 minutes en feu doux. Retirer du feu, ajouter du sel, du poivre et un peu de piment fort.

Pour la garniture, j'ai mis:
1) Pizza provolone (fromage italien)
(sauce + mozzarela, provolone, rondelles de tomate, olives, origan)
2) Pizza royale (jambon blanc et champignon)
(sauce + mozzarela, jambon blanc, lamelles de champignon, petits dés de tomate, olives, origan)
3) Pizza végétarienne
(sauce + mozzarela, fines rondelles de courgette, rondelles de tomate, lamelles de champignon, olives, origan)

Le petit plus: j'ai cassé un œuf sur la pizza juste avant d'enfourner. La chaleur du four (250°C) cuit l’œuf et la pizza en même temps.

17 comentários:

  1. Aqui em casa a gente também gosta de fazer a massa de pizza, eu tenho feito uma das receitas da Fabi do Sabor no prato mas vou testar esta sua também, eu também depois que eu aprendi a fazer pão adoro testar novas receitas rsrs, deixei uma mensagem pra ti la no face, boa semana amiga bjs !!!

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  2. Olá

    Que aspeto delicioso tem essa pizza

    Beijocas e boa semana
    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

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  3. Tem um aspecto delicioso!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  4. Nossa, essa sua pizza ficou com um lindo aspecto, dá para ver que a massa é maravilhosa!!!! Que legal saber que você faz os seus paes em casa Kati, realmente um paozinho caseiro é muito mais saboroso do que os industrializados, nao há como comparar mesmo.É tao bom qd a cada dia que passa nós nos aprefeicoamos mais naquilo que gostamos, parabéns mesmo, viu? Estou leavndo a receita dessa pizza maravilhosa comigo. Beijos e que vc tenha uma excelente semana

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  5. Ainda não me aventurei...mas um destes dias será!!
    Bjs
    maria

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  6. Tem um aspeto delicioso.
    Tambem faço a massa da pizza em casa. O sabor é inconfundivel e bem mais saudavel.
    Beijinhos
    Rosario
    http://come-bebe-sorri-e-ama.blogspot.pt

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  7. Oi Kati! Gostei muito da sua receita de massa. Aqui em casa fazemos muita pizza caseira...

    Abraços. Fabiana.

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  8. Olá Kati,
    Falou em pizzas e o pessoal aqui em casa já fica acordado... rsrs se for caseira e assim apetitosa é a certeza que não vai sobrar nada.
    Boa semana, beijo,
    Vânia

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  9. Adorei os ovos na pizza! Lindos!
    Eu nunca consegui fazer uma pizza gostosa ... um dia vou tentar com esta receita!
    Beijos!

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  10. Oi kati, sei bem da sua alegria em fazer pão em casa.Se torna um vicio o cheiro de pão quente saindo do forno.Parabéns e que venham muitas receitas mais.Sua pizza ficou linda e deve ser deliciosa.Beijos e boa semana.

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  11. Imagino e cheirinho maravilhoso dessa pizza, perfeita! :)

    beijinhos

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  12. Olha querida as massas feitas em casa
    é melhor mesmo tem um gostinho diferente
    as pizzas ficam mais saborosas e o pão nem me fale
    só o cheirinho já,da fomeeeeee adoreiii

    Abraços com carinho!

    └──●► *Rita!!

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  13. Kati querida,
    que pizza maravilhosa!
    As receitas caseira além de ficarem deliciosas são mais saudáveis!

    Um grade beijo!

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