quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

Lasanha bolonhesa - Lasagne à la bolognaise

Gente, eu percebi que já faz um tempo que eu só publico receitas com peixe. Tudo bem que eu gosto muito de peixe, mas aqui em casa também comemos carne. Geralmente faço a carne sem molho, mas capricho no acompanhamento. Um dia destes, resolvi fazer uma lasanha bolonhesa, com o molho caseiro bem temperado.

Lasanha não tem segredo pra ninguém, né? Massa, molho bolonhesa, molho branco e queijo. Mas o molho bolonhesa merece uma atenção especial para ficar bem saboroso.

J'ai remarqué que depuis un certain temps, je ne publie que des recettes avec du poisson. C'est vrai que j'aime beaucoup le poisson, mais à la maison on mange aussi de la viande. En général, je fais un steak sans sauce, mais avec un accompagnement spécial. Un de ces jours, j'ai décidé de faire une lasagne à la bolognaise, avec une sauce faite maison.

Il n'y a pas de secret pour préparer une lasagne. Il y a de la pâte, de la sauce bolognaise, encore de la pâte et de la sauce béchamel et du fromage. Mais la sauce bolognaise mérite un peu d'attention pour être bien savoureuse.


Ingredientes para o molho bolonhesa clássico:
600g de carne moída de boa qualidade
75g de bacon (usei bacon magro, com 3% de gordura)
1 cenoura picada em cubos minúsculos
1 talo de salsão cortado em cubos minúsculos
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
700g de purê de tomate (passata)
1 folha de louro
tomilho, sal, pimenta do reino, pimenta vermelha

Refogar o bacon com um fio de azeite (se o bacon for gordo, não precisa usar azeite, basta a gordura dele mesmo). Adicionar o alho, depois a cebola picada. Deixar refogar até a cebola ficar transparente. Somar a cenoura e o salsão e deixar refogar mais. Adicionar a carne moída e deixar refogar bem. Juntar o purê de tomate, o louro, o tomilho e deixar cozinhar por uns 30 minutos em fogo baixo. Temperar com sal, pimenta do reino e pimenta vermelha (opcional). Reservar.

Ingrédients pour la sauce bolognaise classique:
600g de viande hachée de bonne qualité
75g de lardons (j'ai mis de lardons maigres, 3% de graisse)
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri coupée en petits dés
1 oignons haché
2 gousses d'ail hachées
700g de passata (purée de tomate)
1 feuille de laurier
du thym, du sel, du poivre, du piment rouge

Faire revenir les lardons (j'ai ajouté de la matière grasse car ils n'étaient pas gras du tout). Ajouter l'ail puis l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les petits dés de carotte et de céleri et laisser quelques minutes. Ajouter la viande hachée et laisser revenir en feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie, sans parties rouges. Ajouter la purée de tomates, la feuille de laurier et le thym et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Saler, poivrer, ajouter le piment (facultatif). Retirer du feu.

Ingredientes para o molho branco (molho bechamel incrementado)
1 cebola pequena processada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1L de leite
sal, noz-moscada, pimenta do reino

Numa panela, derreter a manteiga e refogar a cebola. Quando ela estiver transparente, adicionar a farinha de trigo e mexer bem para formar uma pasta. Juntar o leite frio de uma só vez, mexendo sempre com um batedor de arames (fouet) para desmanchar todos os grumos. Deixar cozinhar durante 10-15 minutos, até começar a engrossar. O molho para a lasanha não deve ficar muito espesso. Desligar o fogo quando chegar na consistência desejada. Temperar com sal e um pouco de noz-moscada. Reservar.

Ingrédients pour la sauce béchamel améliorée:
1 petit oignon haché
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
1L de lait
sel, poivre, muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Quand il est transparent, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Verser le lait froid en une seule fois en fouettant sans arrêt. Laisser cuire, toujours en fouettant, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade.



Outros ingredientes:
massa de lasanha
queijo fatiado
farinha de rosca
queijo parmesão ralado

Preaquecer o forno. Num refratário, alternar as camadas de massa de lasanha, queijo, molho branco e molho vermelho. Começar com uma camada de molho para que a massa não grude no fundo do refratário. Terminar com uma camada de molho. Cobrir com queijo fatiado, colocar queijo parmesão ralado e farinha de rosca por cima e levar ao forno até que a massa esteja cozida e a parte de cima bem dourada.

Autres ingrédients:
de la pâte à lasagne
de la mozzarella en tranches
de la chapelure
du parmesan râpé

Pré-chauffer le four. Dans un plat allant au four, alterner les couches de pâte, fromage, sauce béchamel et sauce bolognaise. Commencer par une couche de sauce pour que les pâtes ne collent pas au fond du plat. Terminer par une couche de sauce. Couvrir avec des tranches de mozzarella, saupoudrer du parmesan et de la chapelure et enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus bien doré.

11 comentários:

  1. Uauuu, que maravilha de lasanha Kati,adoro molho bolonhesa, e a receita desse seu está divina, arrasou, como sempre!Beijinhos doces

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  2. Bom dia Kati,
    Linda lasanha, muito apetitosa, uma massa é sempre recebida com alegria e sendo essa deliciosa lasanha...
    Beijo,
    Vânia

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  3. Que delicia, um dos meu pratos favoritos é lasanha a bolonhesa!

    Abraços,

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  4. Uma refeição de ficar com água na boca!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  5. Katita adoro peixes, por mim, vc pode publicar todos os dias, que nunca me enjoo. Amo peixes, mas essa lasanha está espetacular. Ficou linda e me deu verdadeira água na boca. Linda demais. Adorei. Beijocas

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  6. Adoro lasanha de bolonhesa, adoro! Ficou com um aspecto maravilhoso, que óptima refeição :)

    Beijinhos*

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  7. Um dos primeiros pratos que aprendi a fazer na vida e pelo qual sou apaixonada! Pode me dar esse pedaço que tem dias que eu não faço rs
    Ah seu molho a bolonhesa é top hein!!! Vou fazer ele qualquer dia desses!
    Beijos

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  8. Gosto tanto, é deliciosa.
    Bom fim de semana
    Bjs, Susana
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/Tertuliadasusy

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