segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

Massa ao molho pesto de espinafre - Pâtes au pesto d'épinards

Hoje vou mostrar uma receita que me surpreendeu de forma muito positiva. O molho pesto de manjericão, clássico da cozinha italiana que eu mostrei aqui no blog, já é conhecido da maioria das pessoas. As variações possíveis usando outras folhas (fiz um usando folhas de salsão aqui) também são bem conhecidas, sobretudo o molho pesto de espinafre, que já foi publicado em vários blogs de culinária.

Há poucos dias eu vi esta receita de massa integral com pesto de espinafre no blog Delícias cá de casa da Raquel. Foi aquele tipo de receita que aparece na hora certa. Eu tinha algumas folhas de espinafre em casa e não tinha muita inspiração para o que fazer com elas. Eu não fiz exatamente a mesma receita, pois eu tinha outros ingredientes em casa, mas aproveitei a ideia do pesto de espinafre para incrementar um macarrão com brócolis e bacon, e o resultado ficou realmente delicioso.

Quem preferir pode omitir o bacon, o molho pesto é saboroso o suficiente para ser servido sozinho com a massa, como um prato vegetariano.

Aujourd'hui je vais montrer une recette surprenante, au moins pour moi. Le pesto au basilic, un des classiques de la cuisine italienne, (et que j'ai montré ici dans le blog) est connu de tous. Des variantes sont possibles avec d'autres feuilles (comme avec des feuilles de céleri, que j'ai montré ici). Une des variantes les plus connues est le pesto d'épinards, qui a déjà été publié sur plusieurs blogs.

Il y a quelques jours, j'ai vu cette recette de pâtes complètes au pesto d'épinards sur le blog Delícias cá de casa de ma chère collègue Raquel. C'était la recette dont j'avais besoin à ce moment-là. J'avais justement quelques feuilles d'épinards dans le frigo, sans inspiration pour les accommoder dans une recette. Je n'ai pas réalisé la recette de Raquel, mais je m'y suis inspirée pour faire ce pesto d'épinards. Avec les autres ingrédients que j'avais sous la main, j'ai fait ces pâtes aux brocolis, lardons et pesto d'épinards.

Si vous préférez, vous pouvez omettre les lardons, car le pesto d'épinards est suffisamment savoureux pour être servi seul avec les pâtes, comme dans un plat végétarien.


Ingredientes para o molho pesto de espinafre:
amêndoas (ou macadâmias, castanha de caju, pinoles, nozes, ou a castanha que você tiver em casa)
queijo parmesão ralado (usei outro queijo seco que eu tinha na geladeira, a mimolette vieille)
folhas de espinafre limpas e secas
alho
azeite

Se o queijo que você vai usar já estiver ralado, pode pular esta etapa. Eu comecei processando o queijo cortado em pedacinhos com um punhado de amêndoas. Esta etapa foi mais difícil porque o queijo tem uma casca dura que fica emperrando no processador. Mas com um pouco de paciência e com a casca cortada em pedaços bem pequenos, tudo dá certo.
Se o queijo já estiver ralado, basta colocá-lo no processador junto com as amêndoas.
Processar as amêndoas com o queijo até que a textura fique parecendo uma farofa. Reservar numa tigelinha.
No mesmo processador, colocar um dente de alho sem o gérmen, e as folhas de espinafre. Processar até obter uma pasta. Se tiver problemas nesta etapa, desligar a tomada, abrir o processador e com uma colher, baixar os pedaços que estiverem colados nas paredes. Juntar um fio de azeite e bater de novo. Se precisar, repetir a operação com mais um fio de azeite. Quando formar uma pasta verde, adicionar aos poucos a farofa de amêndoas e queijo e bater para misturar tudo. Adicionar um fio de azeite quando necessário. Quando tudo estiver homogêneo e com uma textura de pasta, reservar o pesto de espinafre numa tigelinha.


Ingrédients pour le pesto d'épinards:
amandes (ou noix, noix de cajou, pignons de pin, ...)
parmesan râpé (j'ai mis de la mimolette vieille)
feuilles d'épinards
ail
huile d'olive

Si vous utilisez du fromage déjà râpé, aller directement à l'étape suivante. Si, comme moi, vous avez un morceau de parmesan ou d'autre fromage à pâte dure (ou similaire, j'ai mis de la mimolette vieille), il vaut mieux commencer par hacher le fromage. J'ai mis dans le hachoir le fromage coupé en petits morceaux (surtout la croûte) avec une poignée d'amandes. Il faut faire preuve d'un peu de patience pour réduire le fromage en poudre.
Si vous avez du fromage déjà râpé, mettez-le avec une poignée d'amandes dans le hachoir.
Hachez les amandes avec le fromage jusqu'à obtenir une texture de farine. Réserver ce mélange dans un bol. Dans le hachoir, mettez l'ail sans le germe et les feuilles d'épinard. Réduire les épinards en purée, et ajouter un filet d'huile d'olive si besoin. Raclez les parois du bol pour mieux mélanger les morceaux qui s'y accrochent. Toujours dans le hachoir, ajouter la poudre d'amandes et de fromage avec un filet d'huile d'olive pour aider, jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Réserver le pesto d'épinards dans un bol.


Outros ingredientes:
macarrão (usei massa curta tipo parafuso)
bacon
cebola
floretes de brócolis

Levar uma panela com bastante água ao fogo. Quando ferver, adicionar uma pitada de sal e cozinhar os floretes de brócolis durante 5 minutos, para que eles fiquem ainda crocantes. Retirar o brócolis com uma escumadeira e colocar numa tigela com água gelada para fixar a cor. Na mesma água, cozinhar a massa durante o tempo indicado na embalagem. Escorrer a massa, reservando um pouco da água do cozimento. Na mesma panela, dourar o bacon sem adicionar nenhuma gordura. Quando ele estiver dourado, adicionar a cebola picada e deixar dourar. Fora do fogo, adicionar na panela o molho pesto de espinafre e um pouco da água de cozimento reservada para diluir o molho. Misturar bem e, de volta ao fogo, adicionar a massa e o brócolis. Mexer bem para que a massa e o molho se misturem e aqueçam. Servir em seguida.

Autres ingrédients:
pâtes
lardons
oignon
fleurettes de brocolis

Mettre une grande casserole avec de l'eau à chauffer. Quand l'eau est en ébullition, ajouter une pincée de sel et les brocolis. Le laisser cuire pendant 5 minutes, pour qu'ils soient encore fermes. Les retirer de l'eau avec une écumoire et les mettre dans un saladier avec de l'eau glacée pour fixer la couleur. Dans la même eau, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage. Quand elles sont cuites, les égoutter et réserver un peu de l'eau de cuisson. Dans la même casserole, faire griller les lardons sans matière grasse. Ajouter l'oignon haché et laisser revenir jusqu'à le colorer un peu. Hors du feu, ajouter le pesto d'épinards, l'eau de cuisson des pâtes réservée et mélanger pour délayer la sauce. Ajouter les pâtes et les brocolis, remettre au feu et mélanger pour que les pâtes soient bien enrobées de sauce. Servir sans attendre.

14 comentários:

  1. Bommmm dia Katy.... menina fiquei impressionada com esse molho pesto.... pois deve ficar uma verdadeira delicia sem duvida alguma.... receita que vou levar comigo pois quero muito experimentar!

    O macarrao ficou com um. Aspeto delicioso!

    Beijocas


    Margarida

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  2. Parece uma excelente proposta!!!!

    No meu cantinho estamos em festa de aniversário com sorteio e novidades, convido-te para dares lá um saltinho!!!
    Beijinhos
    Maria




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  3. Gosto muito de massas e essa ficou perfeita
    Daria um bom almoço
    bj

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  4. Uauuu, que pesto lindo e bem encorpado, adorooooo! Quando eu nao compro, e tenho tempo, gosto de preparar o meu próprio pesto tb, já que o sabor dele é infinitamente melhor do que os comprados! Receitinha notal mil Kati! Beijinhos e uma excelente semana

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  5. Bom dia Kati,
    Esse molho pesto ficou com uma cor maravilhosa, adivinha-se delicioso, assim como a massa, muito boa receita.
    Boa semana, beijo,
    Vânia

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  6. Que belo pratinho!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  7. olá Katia com espinafre fica muito bom esse molho, ele já passou aqui na minha cozinha bjs Rosinha

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  8. Adoro massa com pesto, Kati! Uma refeição maravilhosa!
    O pesto ficou com uma cor linda :)

    Beijinhos*

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  9. Fiquei babando ao ver esta Delicia de postagem... Huuuuuuummmmmmm!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)
     
    http://decolherpracolher.blogspot.com

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  10. Gosto sempre imenso de receitas com massa, que delícia!

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  11. Este pesto eu gosto, o tradicional não aprecio muito.
    Este até faz lembrar o esparregado, adorei!!

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  12. Adoro pesto e adoro massa e para mim, esta é das melhores combinações do mundo!!
    Beijinhos,
    Lia.

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  13. Kati,
    sempre usei o pesto de compra, levo a sua receita, bela massa!

    Bjs ♥

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