segunda-feira, 24 de março de 2014

Gratinado de peixe e batata ao molho de espinafre - Gratin de poisson, pomme de terre à la crème d'épinards

Esta é mais uma ideia para acomodar peixe nas refeições. Eu estava com vontade de fazer uma batata gratinada, mas queria também um prato único para não ter muito trabalho com diferentes acompanhamentos. Mas também não queria usar somente batata. Depois pensei em fazer um peixe ao molho de espinafre... No final das contas, saiu da minha cozinha este gratinado de batata com peixe ao molho de espinafre. Não deu nem tempo de tirar foto antes que o prato fosse atacado. Isso pode dar uma ideia do quanto este gratinado ficou gostoso.

Voici encore une idée de plat pour accommoder le poisson. J'avais envie de faire un gratin de pomme de terre, mais je voulais aussi un plat unique pour ne pas m'occuper d'un éventuel accompagnement. Je ne voulais pas non plus mettre que des pommes de terre. Ensuite, j'ai eu envie de manger du poisson à la crème d'épinards... Après tout, j'ai terminé par sortir du four ce gratin de poisson et pomme de terre à la crème d'épinards. Je n'ai même pas eu le temps de le prendre en photo à la sortie du four, car il a été attaqué. Cela peut donner une idée de comment il était bon.


Ingredientes:
800g de batatas que sejam firmes ao cozimento (usei uma batata da casca rosa, conhecida como asterix no Brasil - sempre uso esta batata com casca, pois a casca é fina e deixa a batata mais crocante - eu uso batatas orgânicas e bem lavadas)
400g de filé de peixe (usei perca do Nilo)
200g de espinafre
2 dentes de alho
azeite
200mL de creme de leite fresco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
500mL de leite
200mL de caldo de camarão (caseiro, veja receita aqui)
sal, pimenta do reino

Primeira etapa: cortar as batatas em rodelas não muito finas. Cozinhar a batata no vapor, mas não por muito tempo, somente para que ela fique macia, bem longe de começar a desmanchar.

Segunda etapa: preparar os espinafres. Lavar bem as folhas de espinafre, picar os talos em pedaços bem pequenos e as folhas grosseiramente. Dourar o alho numa panela com um fio de azeite, adicionar o espinafre picado e baixar o fogo. Deixar o espinafre murchar, mexendo de vez em quando. Quando ele estiver murcho, temperar com sal, adicionar o creme de leite fresco e deixar em fogo médio 5 minutos. O creme vai ganhar o sabor e um pouco da cor do espinafre. Reservar.

Terceira etapa: preparar um molho branco incrementado. No meu caso, usei uma base de manteiga e farinha, cebola, leite e caldo de camarão caseiro. Começar dourando a cebola pequena picada na manteiga. Quando a cebola estiver bem dourada, adicionar a farinha de trigo e deixar cozinhar por 2 minutos, mexendo bem. Adicionar o leite e o caldo de camarão, mexendo sempre com um batedor de arames (fouet) para desfazer todos os grumos. Deixar em fogo médio até ferver, mexendo sempre. Depois de ferver, temperar com sal, cozinhar por 5 minutos e desligar o fogo. Adicionar o creme de espinafre e misturar bem.

Montagem: Num refratário, colocar as rodelas de batata e metade do molho. Misturar delicadamente. Dispor o filé de peixe cortado em cubos por cima e regar com o restante do molho. Levar ao forno preaquecido (180°C) até dourar.

Ingrédients:
800g de pomme de terre à chair ferme (j'ai mis des pommes à la peau rose, connues comme chérie - je les utilise toujours avec la peau, qui est très fine - je mets des pommes de terre bio et bien lavées)
400g de filet de poisson (j'ai mis des filets de perche)
200g d'épinards
2 gousses d'ail
huile d'olive
200mL de crème liquide
1 petit oignon haché
1 cuillerée à soupe bombée de beurre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
500mL de lait
200mL de fumet de crevette (fait maison pour moi)
sel, poivre

Première étape: couper les pommes de terre en rondelles pas très fines. Les faire cuire à la vapeur, mais pas pour longtemps. Les pommes de terre doivent être encore fermes.

Deuxième étape: préparer les épinards. Dorer l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards et baisser le feu. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils tombent. Saler légèrement, ajouter la crème et laisser encore 5 minutes à feux doux. La crème va infuser et prendre un peu la couleur des épinards. Réserve dans un bol.

Troisième étape: préparer la sauce béchamel modifiée. J'ai fais un roux avec du beurre et de la farine, de l'oignon, du lait et du fumet de crevette fait maison. Commencer par faire dorer l'oignon haché dans du beurre. Ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes. Verser le lait et le bouillon et porter à ébullition, remuant toujours avec un fouet. Saler légèrement, et laisser cuire 5 minutes après ébullition, sans arrêter de remuer. Retirer du feu et ajouter la crème d'épinards.

Montage: Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre et la moitié de la sauce. Mélanger délicatement. Disposer des cubes de filet de poisson par dessus et recouvrir avec le reste de la sauce. Enfourner en four pré-chauffé (180°C) jusqu'à ce que le dessus soit doré.

14 comentários:

  1. Hum, adoro estes pratos de gratinado.
    Bjs

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  2. Hummmm, que prato mais reconfortante e delicioso Kati! Receitinha de encher os olhos, viu! Ótima sugestão de cardápio, parabéns! Beijos e um excelente começo de semana

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  3. Oi Kati, obrigada pelo carinho.
    Me deu muita vontade de te mandar um pratinho com o baião de dois, mas como não é possível mando só um abraço.
    Se fosse mesmo possível eu pediria em troca um pratinho desse peixe que deve ter ficado uma delícia kkk

    Bjssssss querida e uma semana muito iluminada e abençoada p/vcs

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  4. Uma sugestão excelente e com muito bom aspeto.

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  5. Kati querida,
    para iniciar a semana nada melhor que um pratinho simples e prático assim.
    Sugestão perfeita, adorei!

    Bjs, feliz semana junto a sua família ♥

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  6. Gosto muito de peixe gratinado e esta receita é uma óptima sugestão! Gostei muito :)

    Beijinhos*

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  7. belo arrozinho!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  8. Essa é uma refeição e tanto, super saborosa!
    Beijos

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  9. Uma refeicao maravilhosa. Deve de ser deliciosa. Beijinhos

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  10. oi Kati uma refeição super saudável e deliciosa bjs Rosinha

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  11. Adoro peixes assim, Kati. È uma combinação perfeita e o melhor é uma refeição completa.
    Bj,
    Lylia

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  12. Bom dia Kati,
    Aqui em casa todos gostamos de peixe e este ficou com apetecível visual e pela combinação de ingredientes muito saboroso.
    Beijo,
    Vânia

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  13. humm...Kati, esse gratinado está demais, tudo que eu gosto e mais um pouco...uma refeição completa, linda e saborosa!! Beijinhos

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