Com algumas colegas de trabalho, cada uma de um lugar diferente (Brasil, França, China e Camarões), tentamos nos organizar para fazer uma comidinha uma vez por semana. Semana passada, fiz um prato brasileiro, o cuscuz nordestino, que fez sucesso entre elas. Desta vez foi a chinesa que nos fez um prato típico, a fondue chinesa (
Hot Pot ou ainda fondue chinoise). Ela me deu algumas dicas, que eu compartilho com vocês.
A origem do nome em chinês, Huo Guo (火 锅 ), e é a sequência dos caracteres fogo (火 Huo) e panela (锅 Guo). Nada mais lógico para descrever o prato.
Fonte.
Esta fondue consiste em fazer uma fondue de carnes e legumes cozidos num caldo de carne. Como de praxe, a panela com o caldo fica no centro da mesa, em cima de uma placa elétrica ou de um fogareiro, algo que mantenha o caldo aquecido.
As carnes e os legumes ficam à disposição de todos. Ao invés de cada um ter um garfo longo, como na fondue tradicional, a gente comeu de pauzinhos. Claro que com um garfo do lado, porque tinham coisas mais ...digamos...difíceis de comer, bem escorregadias. Cada um tem um pratinho e uma tigelinha para o molho. Uma escumadeira na panela ajuda todos a se servirem.
Para quem quiser, depois de comer as carnes e os legumes, pode-se tomar o caldo feito sopa, pois a esta altura ele ganhou o sabor dos alimentos que foram cozidos nele. Dizem também que a sopa no final da refeição ajuda na digestão. No final, já estávamos satisfeitas e não tomamos sopa, então guardei os restos e fiz uma bela sopa no dia seguinte.
Para as carnes, tudo é válido. Carne de boi, porco, cordeiro, ave, peixe, camarão, lulas, kani kama ou delícias do mar (tirar o plástico na hora de colocar na panela). As carnes são cortadas em fatias bem finas. O segredo é fatiar a carne quando ela ainda está um pouco congelada (eu descongelei somente alguns minutos no micro-ondas, na função própria para descongelar, potência bem baixa).
Quem quiser, pode colocar também ovo para ser cozido, tradicionalmente "poché". Mas o melhor é cozinhar com casca por 5 minutinhos antes da refeição e colocar na mesa já descascados, para não fazer bagunça no caldo.
Coloca-se também uma variedade de verduras (brócolis, cenoura, alho-poró, batatas cortadas em lâminas, etc.). Alguns serão cozidos no caldo, outros serão consumidos crus. Algumas folhas de alface servem para fazer rolinhos com a carne, passando sempre no molho.
O molho usado é a base de amendoim e não se consome em nenhum outro prato chinês, somente na fondue. Nada mais simples. Basta diluir um colher de manteiga de amendoim com um fio de óleo de gergelim em duas colheres ou mais do caldo já quente.
Usei:
carne de boi (usar uma carne macia e em fatias finas para que não precise de muito cozimento)
carne de porco (usar sobrepaleta, ou copa, o equivalente ao acém do boi, uma carne mais gorda e saborosa)
camarão (comprei limpo, já sem cabeça e sem casca)
kani kama ou delícias do mar (sem o plástico)
alho-poró (cortei um pedaço da parte branca no sentido do comprimento e abri as folhas)
alface
alguns produtos encontrados em lojas chinesas:
1 embalagem de caldo para fondue chinesa (cuidado pois alguns sabores são bem picantes)
tofu (usar o seco e fresco, desde que firme o suficiente para pegar com o garfo)
cogumelos negros
bolinhas de carne e de peixe (tipo almôndegas)
alga verde em tirinhas
macarrão chinês transparente
quadradinhos de massa de arroz
pão de arroz (espécie de pão esponjoso, frito, que absorve o caldo da fondue até ficar quase submerso)
folhas de soja (não as folhas da planta, mas algo que parece uma folha de papel, feito de soja)
Os produtos tradicionais chineses eram bons, na sua maioria. Gostei muito do macarrão transparente, das algas, e da folha feita de soja, além do meus queridos cogumelos negros. Mas os bolinhos de carne e de peixe, os quadradinhos de arroz e o pãozinho esponjoso não me conquistaram. Se eu for fazer uma fondue desta sozinha, acho que não usarei nenhum destes últimos produtos.
O funcionamento é o seguinte: colocar o macarrão, as algas e a folha de soja dentro de uma tigela com água fria para hidratá-los. Colocar o caldo para fondue chinesa na água fria (cerca de 2 litros). Levar ao fogo até ferver e o caldo dissolver completamente.
Preparar o molho: Pegar umas colheradas de caldo quente e usar para dissolver a manteiga de amendoim, junto com o óleo de gergelim. Cada pessoa tem uma tigelinha com molho para molhar a carne e os legumes.
Na primeira rodada, geralmente sem carne, juntar os legumes (alho-poró e cogumelos), o macarrão, as algas, a folha de soja, os quadradinhos de arroz e os pãezinhos na panela. Quando ferver (como a minha placa elétrica não era forte o suficiente, levei ao fogão até ferver, depois trouxe de volta para a mesa), é hora de comer. Cada um retira o que quiser comer da panela, usando a escumadeira, e coloca no seu prato. Com os pauzinhos ou com o garfo, molhar o legume no molho e comer. Fazer o mesmo com o macarrão e as algas, que ficam muito saborosos depois de terem sido cozidos no molho.
Na segunda rodada, juntar as carnes (boi, porco, camarões, kani, bolinhas, etc.) no caldo e deixar cozinhar por alguns minutos. Quando estiver cozido, enrolar o pedaço da carne escolhida na folha de alface (usando as mãos mesmo!) e comer, molhando o rolinho no molho de amendoim.
Para o resto da refeição, cada um coloca o que quer na panela do caldo, e se serve o quanto quiser. Se precisar, colocar mais água quente no caldo para manter o nível dentro da panela. E de vez em quando, transferir o macarrão, as algas e as folhas de soja da panela com água fria para o caldo.
Esta refeição pode durar horas! Enquanto isso, todos conversam em volta da mesa. Um prato muito convivial e uma boa sugestão para receber os amigos.
O molho de amendoim foi um sucesso à parte! Simples e delicioso.
Quem não achar o caldo para fondue nas lojas chineses, pode usar (não vai ser o mesmo gosto, mas acho que resolve) uns 2 ou 3 cubos de caldo de carne tradicional, ou caldo caseiro.
