Batata com cream cheese - Pomme de terre au fromage à tartiner

Depois de ver estas batatas recheadas com cream cheese da Teresa Newman, do blog Teretetê na Cozinha, eu fiquei com água na boca, e resolvi fazer em casa.

Quand j'ai vu ces pommes de terres farcies au fromage à tartiner dans le blog de Teresa Newman, Teretetê na Cozinha, j'ai décidé de les faire à la maison.

Tive que adaptar um pouquinho, porque as minhas batatas eram daquelas firmes que não se esfarelam, e não são as melhores para rechear. Assim sendo, só fiz cortá-las no meio, cozinhá-las no vapor com casca e tudo. Depois arrumei as metades numa travessa forrada com papel manteiga, salpiquei sal e pimenta do reino, e depois coloquei o recheio por cima, com a ajuda de uma colher para ficar bonito.

O meu recheio de cream cheese temperado foi feito com um pouco de ricota, um pouco de cream cheese temperado com echalota e cebolinha picada. Juntei sal, pimenta do reino e misturei tudo.

Depois foi só colocar no forno para assar (forno bem quente, 200°C), até ficar bem dourado. Fica um acompanhamento delicioso. Tão delicioso que eu comi puro, somente com uma saladinha de folhas verdes.

J'ai du adapter un peu, car mes pommes de terres étaient fermes (chérie), pas farineuses, et elles ne sont pas très bien pour farcir. Je les ai donc coupées en moitiés dans le sens de la longueur, je les ai faites cuire à la vapeur avec la peau. Puis je les ai disposées dans une plaque tapissée de papier cuisson, salées et poivrées, et j'ai mis une belle quenelle (faite avec deux petites cuillères) de mélange de fromage à tartiner et aromates.

Pour la farce, j'ai mélangé un peu de ricotta, un peu de fromage à tartiner (Boursin ciboulette & échalote), avec un peu de ciboulette fraîche ciselée. Sel, poivre, et c'est tout.

Les pommes de terres ont été enfournées à 200°C jusqu'à être bien dorées. C'est un accompagnement délicieux. Si délicieux que j'ai tout mangé juste avec une petite salade verte.

Torta de tomate com queijo de cabra fresco - Tarte à la tomate et au chèvre frais

Com o tempo mais quente, as saladas são muito apreciadas aqui em casa. Mas de vez em quando, dá vontade de comer algo mais consistente. Aproveitei os tomates maduros e abundantes nos mercados para preparar esta torta de tomate e queijo de cabra fresco.

Eu adoro queijo de cabra. Gosto da textura aveludada e o seu sabor levemente ácido. Mas quem não gosta, ou não tem este queijo disponível, pode perfeitamente usar um queijo fresco de vaca, como a ricota.

E aqui fica mais uma sugestão de refeição rápida, leve e saborosa, que agrada a todos, inclusive os que não comem carne. Esta torta fica perfeita num pique nique ou na marmita de quem leve comida para o trabalho.

Avec les températures élevées, les salades sont très appréciées chez moi. Mais de temps en temps, on a envie de manger un petit truc plus costaud. J'ai profité des tomates mûres et abondantes dans les marchés pour préparer cette tarte à la tomate et au chèvre frais.

J'aime beaucoup le fromage de chèvre. J'aime sa texture de velours, sa saveur légèrement acidulée. Ceux qui ne l'aiment pas, ou qui ne l'ont pas disponible, peuvent parfaitement utiliser un fromage frais au lait de vache, ou de la ricotta.

Et voici une suggestion de repas rapide, léger et très savoureux, qui plaît à tout le monde, même ceux qui ne mangent pas viande. Cette tarte est parfaite pour un pique nique, pour le repas du soir, ou pour la gamelle de ceux qui mangent au travail.

Ingredientes da massa:
120g de manteiga
1 ovo
50g de queijo parmesão ralado
30mL de água
farinha de trigo o quanto baste, até dar o ponto

Misturar a manteiga, o ovo, a água e o queijo parmesão ralado. Juntar a farinha aos poucos, amassando bem e agregando todos os ingredientes. Juntar mais farinha, até formar uma bola macia. Cobrir com papel filme e levar à geladeira por uns 30 minutos.

Ingrédients de la pâte brisée:
120g de beurre
1 œuf
50g de parmesan râpé
30mL d'eau froide
farine de blé

Dans un saladier, mélanger le beurre, l’œuf, l'eau et le parmesan. Ajouter de la farine petit à petit, en mélangeant avec la main de façon à former une boule homogène qui se décolle des parois du saladier.  Envelopper dans du film alimentaire, et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Enquanto isso, preparar o recheio.

Ingredientes:
400g de queijo fresco de cabra (se não tiver queijo de cabra, usar outro queijo fresco ou ricota)
* se preferir um sabor mais suave, use 200g de queijo de cabra fresco e 200g de ricota
4 ovos pequenos (agora só uso ovos orgânicos)
50g de queijo parmesão ralado (ralei na hora)
sal, pimenta do reino, alecrim
5 tomates sem sementes cortados em 8 fatias
1 fio de azeite

Esfarelar o queijo fresco numa tigela. Juntar os ovos, o queijo parmesão ralado e misturar bem até que fique um creme homogêneo. Temperar com sal, pimenta do reino e alecrim.

En attendant, préparer la garniture.

Ingrédients:
400g de fromage de chèvre frais (ou un autre fromage frais, comme la ricotta)
*si vous voulez une saveur plus douce, mettez plutôt 200g de chèvre + 200g de ricotta (ou autre fromage frais de vache)
4 œufs (j'ai mis des petits œufs bio)
50g de parmesan râpé
sel, poivre, romarin
5 tomates épépinées coupées en 8 quartiers
1 filet d'huile d'olive

Dans un saladier, émietter le fromage de chèvre frais avec une fourchette. Ajouter les œufs battus, le parmesan et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saler, poivrer, et ajouter le romarin séché.

Depois do tempo de repouso, abrir a massa com um rolo do tamanho da forma. Furar com um garfo e levar ao forno preaquecido para assar, mas sem dourar.

Com a massa assada, espalhar o creme de queijo, e arrumar as fatias de tomate em forma de rosácea por cima do creme. Salpicar um pouco de sal, de pimenta do reino, de alecrim e um fio de azeite. Levar ao forno para assar até que o creme fique consistente e levemente dourado.

Fini le temps de repos, abaisser la pâte avec un rouleau et la disposer dans un moule. Piquer avec une fourchette et la faire cuire à blanc, sans colorer.

Sortir la pâte du four, étaler le mélange de fromage par dessus, puis disposer joliment les quartiers de tomate en rosace. Saler et poivrer les tomates, ajouter un peu de romarin et un filet d'huile d'olive. Enfourner jusqu'à ce que l'appareil prenne et que le dessus soit doré.

 Servir com uma salada de folhas verde.

Servir avec une bonne salade verte.

Salada de macarrão com queijo feta e legumes verdes - Salade de pâtes, légumes verts et feta

Eu gosto demais de saladas frescas, nutritivas, coloridas e com ingredientes leves. Saladas que me façam bem.

De uns tempos pra cá, tomei algumas resoluções na minha vida sobre alimentação. Afinal não é preciso esperar ficar doente para começar a cuidar dela. Eu estou consumindo muito mais frutas e verduras do que antes, de preferência frescos e de época. Alimentos transformados, como comidas prontas e caldos industrializados, quase não entram mais aqui em casa.

Para completar, comecei a correr. No começo, ia somente uma vez por semana, no domingo de manhã. Corria uns 30 minutos e passava os dois dias seguintes com dores do corpo. Mas feliz. Desde julho, quando parei de trabalhar, passo mais tempo em casa, e tentei aumentar este ritmo para 3 vezes por semana. Nem sempre consigo completar os 3 dias, mas eu tento. E já estou em 45 minutos a cada corrida. Quando termino, me sinto muito bem.

E como eu passo mais tempo em casa, não me importo em preparar a minha comida todos os dias. E aqui está um exemplo de um almoço daqui de casa. Colorido, leve e delicioso.

J'aime beaucoup les salades fraîches, nourrissantes, colorées et légères. Des salades qui me font du bien.

Depuis quelques temps, j'ai pris quelques résolution dans ma vie concernant mon alimentation. Car on n'a pas besoin d'attendre de tomber malade pour s'en occuper. Je consomme plus de fruits et des légumes qu'avant, et je les préfère frais et de saison.  Les produits transformés, comme les plats préparés et les bouillons en cube, n'entrent plus chez moi.

De plus, je me suis mise à la course à pied. Au début, j'en faisais qu'une fois par semaine, le dimanche matin, 30 minutes. Les deux jours suivants, j'avais de courbatures partout. Mais j'étais heureuse. Depuis le mois de juillet, comme j'ai arrêté de travailler et je passe plus de temps à la maison, j'ai augmenté mon rythme à 3 fois par semaine. Ce n'est pas tout le temps que j'arrive à y aller 3 fois, mais j'essaie. Actuellement, je suis à 45 minutes de course. Quand je termine, je me sens vraiment bien.

Puis, comme je passe plus de temps à la maison, ça ne me dérange pas de préparer mon repas tous les jours. Et voici un exemple d'un repas du midi. Une belle salade colorée, légère et délicieuse.

Ingredientes:

200g de macarrão (usei massa curta parafuso)

200g de queijo feta cortado em cubos

1 abobrinha pequena cortada em cubos (usei com casca)

2 dentes de alho picados

2 echalotas (ou 1 cebola pequena) picadas

1 xícara de chá de ervilhas (usei congeladas, somente passadas em água fervente)

folhas de manjericão

azeite

suco de limão

sal, pimenta do reino

Ingrédients:

200g de pâtes courtes (j'ai mis de fusilli)

200g de fromage de brebis, type feta

1 petite courgette coupé en dés (j'ai mis avec la peau)

2 gousses d'ail émincées

2 échalotes émincés (ou 1 petit oignon)

1 tasse de petits pois (j'ai mis des surgelés, juste rincés à l'eau bouillante)

feuilles de basilic

jus de citron

huile d'olive

sel, poivre

Cozinhar o macarrão em água fervente com uma pitada de sal. Escorrer e passar água fria para parar o cozimento. Na mesma panela, aquecer um fio de azeite e dourar o alho. Juntar as echalotas cortadas em rodelas e deixar refogar alguns minutos, sem dourar. Juntar as abobrinhas picadas, e refogar durante alguns minutos em fogo médio para que a abobrinha cozinhe um pouco, mas reste crocante. Juntar algumas gotas de suco de limão e desligar o fogo.

Numa tigela grande, colocar o macarrão, a abobrinha, as ervilhas, temperar com sal, pimenta do reino, azeite e suco de limão e misturar bem. Incorporar os pedaços de queijo feta, o manjericão e misturar delicadamente. Regar com mais um fio de azeite e levar à geladeira até o momento de servir.

Faire cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage, dans un grand volume d'eau avec un peu de sel. Les égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'ils colorent un peu. Ajouter les échalotes, mais ne pas les laisser colorer. Ajouter les dés de courgette et laisser revenir quelques minutes de plus, pour qu'elle soit cuite, mais encore ferme. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et retirer du feu.

Dans un saladier, mélanger les pâtes, les courgettes, les petits pois. Saler, poivrer e ajouter un gros filet d'huile l'olive et un peu de jus de citron. Ajouter les dés de feta, les feuilles de basilic ciselées et mélanger délicatement. Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Ah! O manjericão veio da minha horta, que eu cultivo num potinho na varanda. Ele rende bastante e é muito cheiroso.

Le basilic de mes recettes est celui d'un pot que j'ai dans mon balcon. Il a un bon rendement et est très parfumé.

Massa com cenoura, espinafre e gergelim

Tem vezes que a gente compra um ingrediente diferente e fica sem saber o que fazer com ele. Aconteceu comigo quando eu comprei espinafre fresco. Depois de muito procurar, achei esta receita vegetariana (vegana) que mistura cenoura, massa e gergelim, e resolvi fazer em casa.

Modifiquei um pouco os ingredientes, pois queria usar frango que eu tinha na geladeira. Desnaturei a receita, eu sei, mas não me arrependi. Fiquem à vontade para fazer com ou sem frango, de qualquer jeito a receita é deliciosa. Daquelas que deixam a gente feliz!

Um detalhe importante, eu acho que já falei aqui no blog, mas vou repetir. O óleo de gergelim usado na receita confere um sabor extraordinário, que eu realmente não sei como substituir. Se puderem, não o deixem de fora!

Ingredientes:

400g de massa curta (eu usei gravatinha)

azeite

óleo de gergelim

2 filés de peito de frango cortados em tirinhas (opcional)

3 dentes de alho amassados (eu usei 1 colher de sopa desta pasta de alho e gengibre)

2 cenouras em lâminas, cortadas com o descascador de legumes (como nesta receita de talharim de cenoura)

8 echalotas sem pés e com as folhas picadas (eu substituí por 1 cebola picada e 50g de folhas de espinafre)

molho de soja

3 colheres de sopa de gergelim torrado

Levar uma panela com água e uma pitada de sal ao fogo. Quando estiver fervendo, colocar o macarrão.

Enquanto isso, em uma panela tipo wok aquecer o azeite junto com o óleo de gergelim.

Se for usar frango, colocar o frango para dourar na panela. Cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando, em fogo alto.

Se não for usar frango, comece a receita a partir daqui.

Juntar a cebola picada e deixar murchar. Adicionar o alho amassado (ou a pasta de alho e gengibre) e misturar bem. Deixar no fogo mais uns minutos. Adicionar as lâminas de cenoura e um fio de molho de soja. Baixar o fogo, tampar e deixar cozinhar uns 2 minutos. A cenoura vai murchar e ficar macia. Juntar as folhas de espinafre, mexendo delicadamente, até incorporá-las aos outros ingredientes.

Quando o macarrão estiver cozido, escorrer e adicionar ao wok, junto com mais um pouco de molho de soja e o gergelim. Misturar tudo e servir imediatamente.

Este é um prato com ingredientes simples, mas com um sabor surpreendente. Podem fazer e comprovar.

Risoto de dois cogumelos

Eu sou fã de risotos. De vez em quando eu faço um diferente em casa. Um dos meus preferidos é o de cogumelos. Dessa vez, aproveitei que eu tinha cogumelos de Paris (champignons) e cogumelos shitake. Coloquei um pouco de alecrim, e fiquei impressionada com o sabor. Acho que o alecrim merece um risoto só para ele. Vou testar e venho contar depois.

Enquanto isso, fico com este risoto de dois cogumelos, em que podemos degustar cada cogumelo com sua textura diferente e sabor particular.

Ingredientes:
250g de arroz arbóreo
100mL de vinho branco seco
caldo de galinha caseiro (ver receita aqui), o quanto baste
200g de cogumelos de Paris frescos fatiados
10 unidades de cogumelos shitake hidratados em água quente
1 cebola picada
azeite
alecrim
queijo parmesão ralado

Colocar os cogumelos shitake em uma tigela com água fervente, deixar hidratar por uns 10 minutos. Retirar os cogumelos da água (reservar a água) e fatiá-los. Aquecer o caldo de galinha. Juntar a água de hidratação do shitake (muito perfumada) com o caldo de galinha.
Refogar a cebola com o azeite em uma panela com as folhas de alecrim. Juntar o arroz e envolver bem até que ele fique translúcido. Acrescentar o vinho na panela, em fogo alto, e mexer vigorosamente até que ele seja absorvido. Juntar os cogumelos shitake fatiados, e acrescentar o caldo de galinha aos poucos (contar 3 vezes o volume de arroz em líquidos: caldo + vinho), mexendo sempre.
Em outra panela, refogar os cogumelos frescos com azeite em fogo alto até que eles murchem e fiquem dourados.
Quando o risoto estiver quase pronto, ainda úmido, juntar os cogumelos refogados, temperar com sal e pimenta do reino. Desligar o fogo e servir com bastante queijo parmesão ralado na hora por cima.

Berinjela à Parmigiana do Jamie Oliver

Depois de ver algumas receitas apetitosas na internet, resolvi atender aos apelos comerciais e comprei um livro do chef inglês Jamie Oliver. Não sou muito de comprar livros de receita. Geralmente compro revistas, para ter outro conteúdo além de receitas. Mas o conteúdo extra é quase sempre um apelo comercial a uma marca conhecida, ou um modismo. Ou seja, no final, não fico muito satisfeita.

Desta vez resolvi comprar um livro de um chef famoso para ver no que dava (comprei o livro do Jamie Oliver, "Itália de Jamie"), pensando que se eu ficasse satisfeita, pensaria em comprar outros. Eu resolvi me dar o objetivo de realizar pelo menos 5 receitas deste livro antes de pensar em comprar qualquer outro. Vou mostrar aqui no blog as receitas preparadas. Fiquem de olho e se alguém tiver uma sugestão que valha a pena, me avise.

Esta berinjela parmigiana foi a minha primeira receita do livro "Itália de Jamie" realizada em casa.

A receita não é trabalhosa, longe disso. O mais demorado é o molho. Mas lembrando que o prato cai muito bem naquele almoço de domingo, a preparação dele pode ser parte da animação, com uma boa música de companhia. E eu já preparei duas vezes de tanto que eu gostei. Não fotografei nada na minha primeira tentativa, mas esta segundo ficou mais saborosa. Acho que foi porque eu fui mais generosa no molho.

E por falar em molho, é por ele que a receita começa. Vale a pena (de verdade) passar um pouco de tempo preparando este molho, que rende bastante e o excedente pode ser congelado para incrementar aquele macarrão de todo dia, a lasanha do domingo, ou até mesmo o pão com salsicha do final da tarde.

Ingredientes:

3 berinjelas (usei 2 grandes) bem firmes

azeite

1 cebola picada em pedaços pequenos

1 dente de alho picado

1 colher de café de orégano

2 latas de 400g de tomates pelados de boa qualidade, ou 1kg de tomates frescos bem maduros

sal, pimenta do reino moída na hora

um pouco de vinagre de vinho

algumas folhas de manjericão fresco

queijo parmesão ralado na hora

farinha de rosca

orégano fresco

opcional: 1 bola de 150g de queijo muçarela de búfala (usei 2 bolas)

Cortar o pedúnculo das berinjelas, cortá-las em fatias de 1cm de espessura. (Eu salpiquei as fatias de berinjela com sal e deixei descansar durante uns 20 minutos, depois enxuguei-as com papel toalha antes de grelhar)

Enquanto isso, regar o fundo de uma panela grande com azeite, levar ao fogo médio para aquecer. Juntar a cebola, o alho e o orégano seco e deixar cozinhar durante 10 minutos, para que a cebola fique transparente e que o alho fique ligeiramente dourado. Passar os tomates pelados rapidamente no liquidificador. Se for usar tomates frescos, retirar a pele (fazer um corte na pele, mergulhar na água fervente por 40 segundos, depois na água gelada por 30 segundos) e as sementes e cortá-los em pedaços grandes. Adicione a polpa de tomates no refogado de cebola e alho. Misturar bem, tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos.

Enquanto isso, grelhar as berinjelas na churrasqueira, no forno ou numa grelha (foi o que eu usei). A grelha, a churrasqueira ou o forno deve estar bem quente para esta etapa. Grelhar dos dois lados e reservar.

Quando o molho de tomate tiver reduzido, desligar o fogo e temperar com sal e pimenta do reino, juntar um fio de vinagre de vinho e o manjericão. Se quiser, passar o molho no liquidificador, se não quiser ter pedaços de tomate.

Para a montagem do prato: num refratário de cerâmica, colocar uma camada fina de molho de tomate, salpique parmesão ralado, e coloque uma camada de berinjelas grelhadas. Repetir a operação até o final dos ingredientes. Terminar com uma camada de molho de tomate e queijo parmesão. Opcional: por cima do molho, adicionar a bola de queijo muçarela fatiada.

(eu fiz camadas de queijo muçarela entre as berinjelas, ao invés de queijo parmesão)

A última camada deve ser de farinha de rosca misturada com queijo parmesão ralado, um fio de azeite e orégano fresco.

Levar ao forno por uns 30 minutos, até que a crosta fique dourada, crocante e o molho borbulhante.

Este prato pode ser servido puro, como prato completo sem carne (aqui em casa fizemos assim), ou como acompanhamento de uma carne grelhada, se você preferir. O resultado é fantástico! Eu fiz duas vezes em casa, e tenho certeza que farei mais vezes. Recomendo muito esta receita.

Eu gosto da crosta com farinha de rosca porque ela fica dourada, crocante, e ela ainda absorve um pouco do molho do prato.

O molho preparado com estes ingredientes deu para fazer 2 vezes este prato, e ainda sobrou um pouco. E olha que eu fui generosa nas camadas.

Se quiser fazer somente do molho para outras receitas, vale a pena! Ele fica delicioso.

E agora, qual será a próxima receita deste livro para fazer aqui em casa? Sugestões?

Salada de lentilha com castanha de caju

Para variar as refeições, costumo fazer salada com lentilhas. Esta última foi criada para levar na marmita, tornando a minha semana mais variada e mais saudável, sem abrir mão do sabor. Para melhorar a mastigação e acrescentando uma boa dose de vitamina E, juntei algumas castanhas de caju.

As castanhas são as frutas escolhidas este mês para a BC Comer Bem para Viver Melhor.

Poucos ingredientes são usados, mas a combinação resulta em um prato bem saboroso.

Ingredientes:
1 xícara de lentilhas verdes
1 folha de louro
3 tomates
1 abobrinha
1 cebola
um punhado de castanhas de caju
suco de 1 limão

Cozinhar as lentilhas numa panela com bastante água, uma pitada de sal e uma folha de louro. Quando estiverem cozidas, escorrer, retirar a folha de louro e reservar.
Cortar as cebolas em forma de meia lua, e levar ao fogo com um pouco de manteiga para dourar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando elas estiverem grudando no fundo da panela, juntar um pouco de água e mexer, até que fiquem caramelizadas.
Cortar a abobrinha em rodelas finas. Numa panela antiaderente de fundo grosso, grelhar as fatias de abobrinha sem nenhuma gordura.
Cortar os tomates, retirar as sementes.
Numa saladeira, juntar as lentilhas escorridas e regar com o suco de limão. Adicionar as cebolas caramelizadas, as rodelas de abobrinha e os tomates picados.

Regar com um molho vinagrete feito com vinagre balsâmico, suco de limão, azeite e folhas de manjericão fresco, tudo passado no liquidificador.

Na hora de servir, salpicar castanhas de caju por cima da salada.

  Comer bem para viver melhor.

 

Organização da BC  Comer bem para viver melhor: eu mesma Kati, a Josy, a Ana Cláudia e a Margarida, em campanha para uma alimentação mais saudável.

Berinjela caprese

Para começar a BC Comer bem para Viver melhor, eu trouxe uma receita simples e deliciosa de berinjela. A Marisa Vlasic, do blog Sabores da Vida, trouxe esta berinjela caprese, e eu gostei tanto que fiz em casa.

Coisa simples, mas é um prato delicioso.

Basta cortar uma berinjela em fatias não muito finas, salpicar sal e deixar descansar 20 minutos. Depois disso, enxugar a berinjela com papel toalha e grelhar as rodelas em uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha, dos dois lados, sem juntar nenhuma gordura.

Arrumar as fatias de tomate, de berinjela grelhada e de muçarela (de boa qualidade) num prato, regar com um bom azeite, flor de sal (ou sal grosso moído) e pimenta do reino moída na hora.

Eu ainda joguei umas folhinhas de orégano por cima.

Leve e delicioso.

  Comer bem para viver melhor.

 

Organização da BC  Comer bem para viver melhor: eu mesma Kati, a Josy, a Ana Cláudia e a Margarida, em campanha para uma alimentação mais saudável.

Torta de aspargos e queijo parmesão

A revista Marmiton que eu comprei este mês trazia várias receitas com aspargos. Me inspirei numa delas para fazer esta quiche ou torta de aspargos e queijo parmesão.

Comecei fazendo a massa. O problema foi que eu esqueci de compra manteiga, e só tinha um pouquinho em casa. Resolvi fazer metade manteiga, metade azeite. E o resultado foi excelente!

40g de manteiga

40g de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 ovo

250g de farinha de trigo (um pouco mais ou um pouco menos)

1 colher de sopa de água fria

Misturar a manteiga, o azeite e o ovo com metade da farinha. Misturar bem e juntar o restante da farinha aos poucos, até a massa formar uma bolo. Juntar a água fria e misturar bem a massa em forma de bola. Enrolar a bola de massa com um papel filme e deixar descansar na geladeira por 1h.

Enquanto isso, fazer o recheio:

500g de aspargos frescos

250g de ricota

100g de queijo parmesão de boa qualidade cortado em lascas

3 ovos

1 xícara de chá de leite

sal, pimenta do reino, noz-moscada

queijo para gratinar

Cortar a base fibrosa dos aspargos e descartar. Descascar os talos dos aspargos, cortar as pontas (uns 10cm), e picar o restante. Cozinhar em água fervente até que fique macio. Reservar as pontas para a decoração e o restante para o recheio.

Misturar a ricota, o leite, os ovos, o queijo parmesão. Temperar com sal, pimenta do reino e uma pitada de noz-moscada. Juntar os aspargos picados. Reservar.

Abrir a massa numa forma para tortas. Furar com um garfo e levar para assar até que a massa fique firme, mas retirar do forno antes que ela fique dourada. Espalhar o recheio por cima, arrumar os aspargos reservados, o queijo e levar ao forno para assar o recheio (teste do palito).

Servir quente com uma salada de folhas.

 

Cogumelos salteados com ovo pochê

Hoje eu queria mostrar que podemos fazer pratos sem carne que são bonitos, elegantes, saborosos e ficam muito bem quando temos convidados em casa. Ainda mais porque são fáceis e rápidos de fazer e levam poucos ingredientes.

Não sei vocês, mas eu gosto de preparar pratos em pouco tempo, para aproveitar ao máximo meus convidados, ou então passar mais tempo curtindo um jantar romântico, sem me descabelar na cozinha.

E como eu acho os cogumelos frescos muito saborosos, quis fazer um prato de cogumelos salteados bem simples, onde eles fossem a estrela principal. Para ficar uma entrada completa, coloquei um ovo pochê por cima, temperado com sal grosso moído na hora e pimenta de Espelette.

Comecei fatiando os cogumelos frescos e um pedaço de alho-poró (parte branca). Refoguei o alho-poró no azeite em fogo médio, juntei os cogumelos fatiados. Quando os cogumelos começaram a murchar, juntei um pouco de vinho branco, e deixei no fogo até evaporar, mexendo de vez em quando. Salpiquei com sal e pimenta do reino.

Ao mesmo tempo, em uma panelinha com água, cozinhei ovo "pochê" (1 ovo por pessoa). O ovo foi cozido em água fervente com um pouquinho de vinagre e de sal. Quando a água estava quase fervendo (com as bolhinhas no fundo da panela), mexi com a colher para retirar as bolhas, fazendo um movimento circular. Quebrei o ovo no meio do redemoinho que se formou, e deixei cozinhando alguns minutos.

Depois foi só arrumar os cogumelos no prato, colocar o ovo por cima e salpicar sal grosso moído (ou flor de sal) e uma pitada de pimenta de Espelette (se não tiver, use páprica doce, que é mais fácil de ser encontrada).

Para quem não sabe usar flor de sal, fica aqui a dica: eu prefiro usar somente na hora de finalizar um prato, quando eu quero dar um toque salgado e meio crocante ao alimento (geralmente legumes cozidos, carnes grelhadas, ou ovo). Nunca uso para cozinhar (acho um desperdício). E quem não tiver flor de sal, o mesmo efeito crocante pode ser obtido com sal grosso moído na hora, que por sinal é muito mais barato.

Bolo salgado caprese

Este bolo salgado apareceu lá em casa num dia em que eu estava precisando de um pouco de sol. Este bolo com cara de verão lembra uma salada caprese, com tomate, queijo e manjericão. Os tomates frescos ainda não estão bons, por falta de sol. Por isso usei os secos.



Quando o verão chegar, trazendo consigo bons tomates, vou voltar a fazer tomates secos caseiros, como eu mostrei aqui.

Ingredientes:
2 potes de iogurte (2 x 125g)
1 pote de óleo (usei o óleo do tomate seco)
4 ovos
3 potes de farinha de trigo
1 colher de sopa generosa de molho pesto (comprado pronto ou feito em casa - ver receita aqui)
200g de queijo em cubinhos (muçarela, queijo prato, ou outro queijo firme ao corte)
tomate seco picado (se quiser fazer em casa, veja receita aqui)
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal (não usar se o queijo parmesão for muito salgado)

Misturar o iogurte com o óleo, até a mistura ficar homogênea. Incorporar os ovos, de um em um, mexendo sempre. Juntar a farinha aos poucos, até a massa fica lisa. Juntar o fermento em pó, o sal e o queijo ralado e misturar delicadamente. Por fim, juntar o molho pesto, o queijo e o tomate seco picados.
Deitar a massa numa forma untada (eu usei uma forma forrada com papel manteiga), salpicar uns pedacinhos de tomate seco por cima e levar ao forno preaquecido até assar completamente.

Este bolo é perfeito para um pique nique no campo, na praia, no jardim ou mesmo no sofá da sala. Ele desaparece em um passe de mágica. Uma boa ideia para servir de petisco quando os amigos vierem jantar. Ele pode ser preparado na véspera, e servido cortado em quadrados ou em fatias.

Sopa de abóbora e alho assados

A primavera chegou faz alguns dias, mas o frio ainda não foi embora. As sopas continuam presentes na minha mesa.

Desta vez, resolvi experimentar uma sopa com a famosa abóbora assada, parecida com a que eu vi no blog Technicolor Kitchen (sopa de abóbora assada com manjerona). E agora eu me pergunto por que eu não fiz esta sopa antes! A sopa ficou bem consistente, e o sabor é realmente mais concentrado do que com a abóbora cozida.

Para completar, ao mesmo tempo que assei a abóbora , assei alguns dentes de alho. Eu gosto muito do sabor adocicado do alho assado, por isso resolvi juntar nesta sopa. A Lylia, do Simples Assim já fez alho assado para petisco, o Rodrigo do Vivendo para Comer usou em um risoto e a Fê, do blog da Fê Dayrell, fez este filé ao molho de alho assado que ficou divino. Vale a pena conferir as receitas.

Ingredientes:

800g de abóbora

400g de batata

dentes de alho com casca (eu usei uns 8, mas fica a critério de cada um)

1 alho-poró (parte branca) fatiado (pode ser 1 cebola)

100g de cogumelos picados (opcional, eu usei porque tinha em casa)

azeite

sal, pimenta do reino, tomilho

creme de leite para servir

Descascar e fatiar a abóbora. Dispor numa assadeira junto com o alho e levar ao forno até a abóbora ficar macia. Enquanto isso, cozinhar as batatas descascadas e picadas em água com uma pitada de sal. Amassá-las quando ainda estiverem quentes. Quando a abóbora estiver macia, desligar o forno e retirar a assadeira. Descascar o alho. Passar no liquidificador a batata espremida junto com a água do seu cozimento (até dar um ponto cremoso), a abóbora e o alho.

Numa panela grande, refogar o cogumelo picado e o alho-poró no azeite. Juntar a mistura do liquidificador e aquecer até ferver.

Servir a sopa com uma colher de creme de leite.

Omelete de batata

Quem não gosta de uma boa omelete, quentinha, feita a hora, para fazer uma refeição rápida?

E se ela tiver umas rodelas de batata, cebola fritinha e uns pedacinhos de queijo, basta uma salada de folhas verdes para completar o jantar.

Foi o que aconteceu semana passada. Preparei o jantar rapidinho com esta omelete de batata com queijo. A ideia era fazer uma "tortilla" espanhola, ou uma "frittata" italiana. Mas eu nem virei a omelete, nem terminei de assar no forno. Fiz tudo na frigideira mesmo. Uma boa frigideira com o fundo grosso, as bordas altas e antiaderente. E fogo baixo e um pouco de paciência para esperar que a omelete cozinhe tranquilamente.

Simples e delicioso.

Ingredientes:
1 cebola picada
3 batatas médias cozidas (sem casca e cortada em rodelas)
200g de queijo cortado em cubos
4 ovos
pimenta do reino, sal
óleo, manteiga

Começar cozinhando as batatas descascadas e cortadas em rodelas (eu fiz no vapor), até que elas fiquem macias, mas ainda firmes. Reservar. Numa frigideira grande antiaderente, fritar a cebola em um pouco de manteiga até que fique dourada. Arrumar as rodelas de batata na panela. Quebrar os ovos em uma tigela, bater com um garfo, juntar o sal e a pimenta do reino. Deitar os ovos sobre as batatas, virando a panela para espalhar bem a omelete pelas bordas. Adicionar os cubos de queijo por toda a omelete. Manter o fogo baixo durante todo o tempo, e deixar a omelete cozinhar, até que a parte superior esteja firme. Se quiser, virar a omelete com a ajuda de um prato quando ela estiver com a parte de baixo firme (eu não virei).

Servir com uma salada de folhas, ou com o acompanhamento de sua preferência.

Sopa de legumes com ravióli

O que fazer com talos de brócolis, que não são aproveitados nas receitas? Eu guardo todos eles (congelo), picadinhos e cozidos rapidamente em água com sal, e uso quando vou fazer uma sopa. Serve tanto quando os legumes são picadinhos, quanto quando a sopa é cremosa, passada no liquidificador.

E como brócolis é o legume deste mês da nossa BC Comer bem para viver melhor, vou mostrar uma sopa de legumes caprichada, onde eu uso os talos picadinhos junto com outros legumes e alguns raviólis, que fazem lembrar os pratos italianos.

Para esta sopa eu usei caldo de galinha caseiro, que dá um sabor muito melhor do que o caldo de tablete. Recomendo fazer um dia antes um bom caldo caseiro (ver receita aqui o caldo de galinha), e depois usá-lo para a sopa, e outras receitas. Ele pode ser congelado e usado depois. Se quiser, pode usar caldo de legumes, ou de carne.

Esta sopa eu vi no site Danada da Nanda, que é uma fornecedora de marmitas na região de São Paulo e Sorocaba. As marmitas são feitas por ela mesma, com quase ou nada de gordura, ingredientes saudáveis e pratos equilibrados. Nunca tive a oportunidade de provar as comidas dela, porque eu não moro na região. Mas o fato é que eu comecei a observar as opções existente no cardápio da Nanda e me inspirar para compor o meu próprio cardápio em casa, e as minhas marmitas que eu levo para o trabalho.

Esta sopa apareceu um dia no cardápio da Nanda, e eu fiquei curiosa para fazer em casa. Os legumes picadinhos, o caldo caseiro e a massa recheada formam uma bela refeição, perfeita para os dias frios. Por minha conta, eu acrescentei um fio de azeite de boa qualidade, e um bom punhado de queijo parmesão ralado na hora (porque alguns daqueles de saquinho não merecem ser chamados de parmesão). Posso garantir que este pequeno detalhe faz uma diferença enorme no sabor da sopa.

Para 4 porções:

2L de caldo de galinha caseiro (ver receita aqui)

1 cebola picada

3 cenouras pequenas picadas

2 batatas picadas

talos de 2 brócolis picados

1 abobrinha picada

200g de tomates pelados (meia lata)

300g de ravióli de boa qualidade (eu usei um recheado com queijo, tomate e manjericão)

sal, pimenta do reino

queijo parmesão

azeite

Refogar a cebola em um fio de azeite. Juntar os legumes picados, os tomates pelados amassados com o garfo e o caldo. Deixar cozinhar em panela tampada e fogo médio até que os legumes fiquem bem macios. Quando estiver pronto, coloque os raviólis no caldo, deixe cozinhar durante o tempo indicado na embalagem. Servir sem demora para a massa não abrir e se misturar com a sopa.

Na hora de servir, regar a sopa com um bom azeite e umas lascas de queijo parmesão de boa qualidade ralado na hora. Ficou uma sopa muito saborosa e nutritiva.

  Comer bem para viver melhor.

 

Organização da BC  Comer bem para viver melhor: eu mesma Kati, a Josy, a Ana Cláudia e a Margarida, em campanha para uma alimentação mais saudável.

Legumes salteados à moda oriental

Para a BC deste mês, com os nossos legumes escolhidos brócolis ou couve-flor,  resolvi cozinhar um prato sem carne.

Como eu já tinha feito estes legumes salteados no wok com tofu, e gostei muito, resolvi repetir a dose. Sendo que mudei os legumes. E o prato ficou parecido com estes legumes ao molho de ostras que a Irene mostrou no blog dela.

Para acompanhar, fiz uma omelete bem simples, sem recheio.

Ingredientes:

2 cenouras em rodelas finas

1 maço de brócolis, as flores cortados em pequenos buquês (eu congelo os talos já cozidos para usar nas sopas)

200g de cogumelos frescos fatiados (ou em conserva)

1 cebola fatiadas (usei cebola roxa)

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre (a receita está aqui)

óleo

molho de ostras (se tiver) e molho de soja

sal e pimenta do reino (eu não usei sal, o molho de soja já é salgado o bastante para o meu gosto)

1 fio de óleo de gergelim e sementes de gergelim para finalizar o prato

Aquecer o óleo num wok (ou em uma frigideira de bordas altas). Juntar a pasta de alho e gergelim e a cebola fatiada, até murchar a cebola. Juntar os legumes (cenoura, brócolis, pimentão e cogumelos). Refogar um pouco, juntar o molho de ostras. Misturar tudo delicadamente, sem mexer muito. Tampar a panela e baixar o fogo. Deixar cozinhar por uns 5 minutos. Verificar o cozimento da cenoura, se estiver macia (o ideal é a cenoura ainda firme, meio crocante), desligar o fogo.

Regar com um fio de óleo de gergelim e salpicar sementes de gergelim por cima dos legumes.

Servir com a carne de sua preferência, ou com omelete (como eu).

  Comer bem para viver melhor.

 

Organização da BC  Comer bem para viver melhor: eu mesma Kati, a Josy, a Ana Cláudia e a Margarida, em campanha para uma alimentação mais saudável.